肝功能檢查要求空腹抽血，這是因為正常人血液內含有一定量大分子的β和γ球蛋白，可與某些化學試劑結合而沉澱，而小分子的白蛋白和α1-球蛋白，則可防止沉澱的產生。因此，正常人血清中加入規定的化學試劑後，由於白蛋白的抑制作用，不發生沉澱或有輕微沉澱。肝炎病人由於血清中白蛋白減少，β和γ球蛋白增多，其血清中加入化學試劑以後，發生明顯的沉澱。進食後血清中成分發生了改變，加入化學試劑後，即使正常人的血清也會發生程度不同的沉澱。特別是食入高蛋白或高脂肪食物，發生沉澱更明顯。報告的結果容易把正常人誤診為肝炎病人。為了使撿查結果準確，化驗肝功能者要空腹抽血。
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