羊肉是春節家宴上的吉祥食品，羊肉水餃、紅燜羊肉、大蔥爆炒羊肉等，都是深受歡迎的好菜。春節食用它，還有特別的意義，因為“羊”通“祥”，有吉祥如意的好口彩，誰不想新年能萬事如意呀!“羊”又與“陽”通，陽氣升發是生氣勃勃的象徵，三陽開泰，吉祥平安。有這個心願，在春節喜慶的氛圍中安排一道羊肉食品，是很自然的事了。羊肉還是冬令補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。
中醫學早有精深的認識，唐代醫家孫思邈說它能“止痛，利產婦”，明代醫家李時珍說它“能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”，李東垣說：“人蔘補氣，羊肉補形。”凡虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃之人，均可適量食之，以達溫中暖下、益氣補胃之目的。
羊肉500～1000克，加入制附子30～60克，文火燜煮，每日少量服食，久之可增強機的抗病能力，感冒發病率可明顯降低，對改變老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛症狀有效；
羊肉500克、蘿蔔50克、蔥白2段，共同煮食，對虛寒咳嗽、痰多而清稀者有效；
羊肉500克、大茴香10克、吳茱萸3克同煮，食肉喝湯，對腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效；
羊肉500克，加當歸30克、白芍15克燉服，對產後氣血大虛和虛寒腹痛有效。
祛除羊肉羶味的方法煮羊肉時，每千克羊肉中加入50克醋，待水煮開時換清水重煮，羶味即可解除；
每千克羊肉中，放人1包咖哩粉或1把綠豆再煮，羶味也可除掉；
每千克羊肉中，放入1個蘿蔔同煮，蘿蔔熟時羶味也就消失了；
燒煮羊肉時，放入適量蔥、姜、橘皮等調料同煮，不蓋鍋蓋，既可除羶氣，又能增強羊肉的滋補作用。
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