是由22種氨基酸構成，其中9種為必需氨基酸人體無法自行合成，必須要依靠從食物中攝 取;13種非必需氨基酸，是人體在一定條件(器官功能正常，基本原料滿足的情況下)下可以自行成。
優質的蛋白質：是含有9種人體必需氨基酸的蛋白質，缺乏一種及以上必需氨基酸的蛋白質，都不能稱為優質蛋白質。
功能：
1、構成人體所有細胞、組織，使肌肉有張力，面板有彈性;
2、供給機體能量，與碳水化合物、脂肪共稱為三大能量物質;
3、白血球、抗體的原料，增強免疫力{發燒是一種免疫現象，是免疫細胞在激烈的與病毒戰鬥，因此，
儘可能的採用物理降溫，增加能量蛋白，以對抗有害病毒與細菌的力量加大，提高人體戰勝病毒、細菌的勝算};
4、構成機體激素和酶的主要原料責體內的新陳代謝;
5、膠原蛋白的主要成分，形成彈性的主要成分;
6、平衡體液的酸鹼值，和滲透壓;
7、形成荷爾蒙、激素的主要物質;
8、運輸氧氣和營養物質;
9、身體修復的主要物質材料。
缺乏的表現：
1、腦、體細胞發育不全。三歲看大、7歲看老、12歲之前絕不能缺乏蛋白質;
2、器官功能退化。如為腸道蠕動功能差，消化不良，排便困難等;
3、體重不足。蛋白具有雙向調節作用，瘦與胖鬥都有關;
4、水腫。心室、肝、脾等肥大;
5、白蛋白、血紅蛋白減少。免疫力差，精力不足等;
6、器官下垂。便祕、胃腸下垂、疝氣、子宮後倒等;
7、低血壓、貧血;
8、手術後傷口難癒合;
9、面板暗淡無光澤;
10、生活缺乏熱情和信心。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。