牛奶常識：別被矇在鼓裡了，你家孩子還在喝這幾種“奶”嗎？

如今市道市情上林林總總的“奶”產品，滿目琳琅，作為家長的你是否是不知道該給孩子喝哪一種好了呢？是否是越貴的越好，或者添加了各種健腦益智元素，HA +ARA、維生素D、益生元等的更好呢？下面就對這些牛奶產品進行對比分析，讓你不再被矇在鼓裡。

一、市售各種乳類產品對比

鮮牛奶

全稱為“巴氏消毒奶”，巴氏奶是對牛奶採用低溫(72-85℃)殺菌處置懲罰，既可以或許達到安全飲用標準，又能最大限度地保留牛奶的營養和純正口味。巴氏奶一樣平常採用玻璃瓶、圓紙杯裝、塑袋裝等包裝形式，需要在2-6℃下冷藏保存，保質期一樣平常在1-5天。巴氏奶在乳品行業內又稱低溫奶。由於製造工藝緣故原由，鮮牛奶可以說是對牛奶營養保存最為完好的產品，但不容易保存和運輸。

純牛奶

全稱為“高溫滅菌奶”，多為枕袋包裝。採取的是大於135℃的高溫瞬時殺菌，不含任何添加劑。保質期較長，一樣平常為40天左右，甚至更長，在常溫下儲存即可。

由於殺菌溫度高，對奶中原本的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素等營養素破壞極其嚴重，一樣平常採用磚型紙盒、複合塑料袋包裝。營養價值低於鮮牛奶。

酸奶

酸奶是一種發酵奶製品，是以消毒牛奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或煉乳等為原料接種乳酸菌，經過不同工藝發酵而成，其中以酸牛奶最為常見。奶經過乳酸菌發酵後，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固、遊離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成獨特的風味，營養價值更高，如蛋白質的生物價從鮮奶的85提高到酸奶的87.3，葉酸含量增加1倍。酸度增高有利於一些維生素的保護。酸奶多為純牛奶製作，營養元素基本相同，而且有活性益生菌的存在因而保健效果更佳。(注意市道市情上廠商將乳飲料打著酸奶的旗號銷售其實不屬於“奶”，下文會講到)

舒化奶

以“細化大分子營養，讓吸收更高效”的宣傳口號吸引了眾多消費者的關注。然而真的細化了嗎?

奶中的蛋白質和脂肪等大分子它並沒有細化，依然在。而乳糖又並不是大分子，又不需要細化。要說它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。

但如果你是喝牛奶沒什麼不良迴響反映的人，就沒必要花高價錢喝了。

高鈣奶

牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果會更好，這是大家按照常理推斷的結果。然而事實卻並不是如此，牛奶補鈣效果好其實不僅僅是其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。

而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會加的太多(從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那麼十幾毫克的鈣)，加太多會導致蛋白質的沉澱影響口味;其次加進去的鈣也不克不及像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。

因此到底要不要花高價錢，買那十幾毫克的鈣，我相信大家心裡都有桿秤。

早餐奶

早餐奶正在悄然的走俏，多數人認為這個牛奶挺好喝，而且營養也多，有加入了核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據自己的喜好選擇。

然而，早餐奶其實算不上奶，仔細看就知道其實它寫的是調味牛奶。牛奶含量80%左右，其蛋白質的含量是》=2.3克，比牛奶的標準要低;配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等。可見其營養價值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營養不足。

其實如果我們想從牛奶中獲得的是優質蛋白、鈣、磷、維生素A、D的話，普通牛奶就完全可以滿足了，沒必要花高價去買“個性化”的奶。

兒童奶

其本質上也屬於調製乳，一樣平常超市可以看到，兒童牛奶多達七八種，均號稱採用了獨特配方，如DHA、果蔬、維生素以及一些微量元素，包裝上“開發智力”、“補充鈣鐵鋅”、“強健骨骼”等字樣非分特別顯眼。這些元素確實有益於兒童發育，但添加量少，主要還是為了方便營銷，其實際作用不大，不如從其他飲食上獲取。除此之外，有的兒童奶被曝含有10多種添加劑

回覆復興乳

回覆復興乳就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態奶。說白了，就是用奶粉還原的液態奶。其加工體式格局主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另外一種是以奶粉為原料生產的調味乳。還有一些回覆復興乳飲料，是在回覆復興乳根蒂根基上添加一些香精和甜味劑製成的。

乳飲料

這類產品含有少量牛奶，牛奶含量在30%，絕大部分是水，營養價值極低，而含有各種添加劑，當下市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家入手下手在產品名稱上大打"擦邊球"，在產品包裝上用大號字標出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"、"酸酸乳"等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。

二、家長和孩子們在選擇牛奶產品上誤區：

1、酸奶和乳飲料混淆：有相當大一部分人，包括我，曾把含乳飲料，當成酸奶，一直買來喝，而商家利用消費者的不專業，忽悠消費者進行購買。市售的乳飲料，添加有果汁 蔗糖，香精等，口味豐富，因此俘獲了眾多消費者的芳心。事實上這些乳飲料給孩子喝不僅達不到補充營養的效果，相反還有害。

2、發酵乳和風味發酵乳混淆：酸奶市售酸乳、發酵乳，還有風味發酵乳。前兩者意味著原料只有鮮奶或奶粉，而“風味”意味著含有多種添加劑，其乳含量可以更低。現實是，市道市情上在售的酸奶產品多以風味發酵乳甚至風味酸乳為主。

3、以為冷凍櫃內就是低溫奶或者發酵乳：有的牛奶經過高溫滅菌之後放到冷凍櫃裡，讓消費者誤以為是低溫巴氏奶。另外，很多乳產品廣告中只強調乳酸菌發酵，但是沒說是高溫滅菌工藝製造。因而我們喝到的，也只是死菌而已。

4：進口牛奶一定比國產好：歐美一些國家的牛奶標準比我們國內高不少，是不是意味著超市裡的進口牛奶就比我產的好？我曾在超市看到一款韓國進口的牛奶，從其配方上來看，其原料並不是100%純牛奶，而是添加了多種添加劑的調製乳。因此，牛奶的優劣消費者還需自己擦亮眼睛。

總結：

在中國絕大部分牛奶市場被高溫滅菌牛奶所佔據，而在國外只有5%的國家同中國相同。90%都是以巴氏奶為主，像歐美韓國日本等國巴氏奶市場佔有率達到85%以上，美國更是達到99%，1%還不是普通老百姓能喝上的，常溫奶屬戰備物資，打仗時或災情時喝，日常平凡不容易買到。2000年以前我國還是以定送鮮奶為主，不過後來，包裝奶的由於保質期長，易於生產運輸等特點入手下手被奶企採用，加之廣告營銷手段，更加方便向全國推廣等緣故原由，漸漸地，取代了鮮奶地位。不過在一些一線大型城市，北京，上海，深圳等地，鮮牛奶依然有很大的市場。

綜合來看建議飲用的牛奶產品依次為：鮮奶>酸奶>奶粉>=純牛奶>調製牛奶，而含乳飲料不推薦孩子喝，家長購買時請仔細查看包裝和配料。隨著中國人民生活水平的提高，我相信，我們的家庭和孩子能喝上更健康的牛奶。

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