掐指一算，和朋友吃火鍋有五大忌諱

在寒冷的冬季，週末聚餐第一時間想到的是否是熱火朝天的火鍋呢？還有一部分人，一口熱辣火鍋，一口涼爽啤酒，酥辣冰爽的感覺總讓人意猶未盡……毋庸置疑，火鍋已經成為冬季最受歡迎的消費體式格局了。雖然目下當今的火鍋很多時候採用的已經是電磁爐的體式格局，不會引起一氧化碳中毒的安全事故，但是還是有很多的禁忌，需要我們切記，不要爽了嘴，傷了身。今日，光哥這個“火鍋迷”收拾整頓了一下吃火鍋要注意的各種禁忌，大家一起共享。

說起亞硝酸鹽，可能很多人不知道其與火鍋有什麼聯繫，光哥給你科普一下。由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料，使得很多蔬菜中硝酸鹽含量很高，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等。而亞硝酸鹽在肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。如此一來，火鍋中湯料煮食時間過長，會破壞具有抑制亞硝胺生成的作用的維生素C，使亞硝酸鹽含量不斷上升。同時，肉和蔬菜煮食時間過長，大部分營養物質就會加速溶解到火鍋的湯中，使得食物本身營養價值降低，甚至過長時間會導致成為毫無營養價值的垃圾食品。

上面光哥提到的煮食時間過長會導致營養價值降低，其實過長時間吃火鍋還會增加消化道的負擔，吃得喝得太飽、太雜，都可能引起胃腸功能紊亂。同時滾燙的食物取出後，請先涼一涼再入口。據統計，每一年入冬後，口腔病患者會比其他季節增加15％以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。專家稱，口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃的溫度，而火鍋的濃湯溫度通常高達達120℃，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。

“火鍋迷”都知道，許多“火鍋迷”吃火鍋時，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，說是這樣涮的半生不熟的肉、菜口感鮮脆嫩滑，其實這樣食用不可取，會導致腹瀉。與此同時，目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留，食用時要多看肉片上有沒有白色、米粒狀物質，如有，則多是囊蟲卵。

我們都知道，在吃火鍋時，一樣平常人是控制不住嘴的，就連一直呼叫招呼減肥的女性也是如此，據介紹，300-400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當於３碗米飯！所以好美的減肥的女性應多吃蔬菜少吃肉。還有血脂偏高的人也應該少吃，肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30％以上。所以這兩種人群要少食肉。同時蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

滿滿的一大桌子菜和肉，一筷子菜，一筷子肉，放入鍋裡涮一涮，香味撲鼻……其實這樣的來涮取食物不可取，這裡我們說的不可取，不是鍋裡面，而是放入食材的程序是不合錯誤的。為何呢？因為生肉、蔬菜等往往沾有病菌、寄生蟲卵和其他汙物。所以吃火鍋時要堅持生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉汙染。儘可能採用分餐制，使用公筷、公勺，避免用小我私家使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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