隔夜菜會致癌？真相竟是如此

很多人都有著這樣的習慣，每次做飯都會多做一點，這樣吃不完的話，下一頓直接熱熱就行了，既方便又省時。但是最近聽聞“隔夜菜會致癌”的消息，這不禁讓很多人感到擔憂，隔夜菜會不會致癌呢?很多認為隔夜菜會致癌的人認為，部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。聽上去很有道理的樣子，但這是真的嗎?

事實上，隔夜菜中產生亞硝酸鹽主要是指蔬菜，因為蔬菜，特別是葉菜類，在生長過程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸鹽，在還原酶的作用下產生亞硝酸鹽。而肉菜中的亞硝酸鹽主要是人為加入的，用於髮色劑使用。在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的促進，蔬菜被煮熟的同時也消滅了許多細菌。但在保存過程中，也可能會有一些空氣中的細菌進入;細菌的生長促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

北京農學院食品科學與工程學院曾做過這樣一個實驗，把做好的清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉三個菜，各自被分成6份，分裝到燒杯中，常溫和4℃冷藏條件下各保存一半，在炒後三個時間點：1小時後(當天中午12時)、6小時後、20小時後，逐一測定亞硝酸鹽含量。最後結果顯示，三種菜在放置20小時後，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽濃度雖均有增加，但都遠未超過國家標準。

所以說，還沒有確切依據證明隔夜菜會導致癌症，但癌症的發生也確實和我們的生活習慣、飲食方式、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關。那麼，我們在日常生活中要如何預防呢?

一、禁菸戒酒

在世界衛生組織公佈的致癌因素中，吸菸是排在第一位的。其實吸菸不僅會增加自己患癌概率，也會增加家人的患癌概率。如果長期飲酒，就會使肝細胞反覆發生脂肪變性、壞死和再生，導致肝硬化，轉化為肝癌，由肝硬化轉化成肝癌的比例高達70%。

二、不吃滾燙食物

食物自吞嚥開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。9秒對於我們人體本身的“運行”來說已經相當長了!如果是把超過65攝氏度的熱食吞下去，這就意味著，每吃一口，我們食道要經手9秒鐘被燙的夢魘。燙食、燙飲容易灼傷上消化道黏膜而誘發癌症。食物溫度過高，會灼傷食管黏膜並使之壞死，長期下去，可使該部位癌變。所以，食物或飲料如果覺得燙，千萬別性急往下嚥。帶餡兒的食物可能外面不燙裡面燙，吃的時候尤其要當心。

三、多吃蔬果少吃肉

蔬菜水果含有很多膳食纖維，它們能促進腸道蠕動，帶走有害物質。經常不吃蔬菜水果，會增加患結腸癌的風險，只吃肉不吃蔬菜還會導致缺乏維生素。要保證身體需要，每天應吃400克以上的蔬菜，吃肉不要超過75克，體積相當於一副撲克牌大小。粗茶淡飯才是遠離癌症的最好辦法。

四、不要熬夜

熬夜一方面會造成生物鐘紊亂，另一方面，夜間燈光會破壞人體褪黑素形成，而這是保護人體免疫功能的重要一環，缺少它容易讓白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上門來。熬夜最好不要超過11點。

腫瘤的形成通常與我們的生活習慣密切相關，鄭偉達教授告誡大家一定要保持健康的生活方式，只要我們擁有一個良好的生活習慣，健康的飲食方式，進行適當的鍛鍊，努力提高身體免疫力，就能積極的預防腫瘤疾病了。若想了解更多相關信息，請關注微信公眾號：wdzhongliu，我們將會給您呈現更多更好的精彩內容。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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