吃豬肝，可能很多人都錯了

說起豬肝，確實是一種讓人又愛又恨的食物，它作為豬體內最大的解毒器官和中轉站，因此很多人對它顧慮重重。但是豬肝蘊藏大量的營養素，號稱“營養寶庫”，其某些營養成分的含量完全可以和肉類相媲美，比如鐵每100克肝臟含鐵約22毫克，是瘦豬肉的10倍、魚肉的10到20倍、黃豆的3倍、菠菜的8倍，同時它的吸收率高達10%到20%左右，遠遠高於其他植物性的食物，可以有效的預防缺鐵性貧血的發生。動物肝臟中的維生素b 12、葉酸，能在某種程度上預防營養性的細胞性貧血。豐富的維生素A對骨骼生長髮育、免疫功能的提高、視網膜發育都有好處。可是一樣平常生活中吃豬肝，很多人卻吃錯了。

誤區一：吃滷豬肝可以補血，據查詢拜訪發現每100克生鮮豬肝含鐵約為22.6毫克，經過商家的反覆燉煮，加工做成滷豬肝，鐵的含量只剩下2毫克左右，這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富，並且含有大量的血液，在滷製的過程當中會出現嚴重的流失，鐵含量也會大大下降，所以用滷豬肝補血效果很差，同時這種滷豬肝的口感普遍偏鹹，全民控鹽的年代，建議大家一定要適量。

誤區二：溜肝尖最有營養，很多朋友鍾情鮮嫩、落鍋即起的溜肝尖、嫩爆豬肝等，作為解毒器官的肝臟，一些汙染物和重金屬容易儲蓄積累其中，如果飼料中添加一些不好的物質，特別很是容易蓄積，同時內臟也常被多種病原的生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以為了確保安全性，一定不要貪圖鮮嫩加熱至十成熟再食用，以避免引起中毒。

誤區三：多多益善，豬肝固然有讓人歡喜的營養，但是一定要注意量的控制，因為豬肝中膽固醇含量較高，每100克豬肝膽固醇含量約為288毫克，膽固醇攝入過高會容易增加心血管疾病的風險，對於青少年和月經期的女性來講，每週可食用一到兩次，每次小於等於一百克即可，而中老年人每週一次，每次小於或等於一百克為佳。

需要強調的是：購買豬肝時一定要到正規的超市，買回家之後要反覆的用流動水清洗，浸泡也是必不可少的步驟，如果切片後再衝洗安全性會更高。

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