分類:養生

又到立冬,標誌著冬天的正式開始,而冬天正是我們養生的好時節。老祖宗講立冬了就應該進補,正所謂“冬藏”,如果不吃一些有營養的食物,那您這個冬天“藏”什麼呢?

今天,我們就一起看看,養生堂專家推薦給您的3道立冬養生菜是什麼吧!

1、老味肉龍:養胃

推薦專家:宣武醫院營養科主任 李纓

肉龍是老北京的傳統食物,它是將肉餡與麵粉按照一定的比例配合做成的,是一道老人小孩都愛吃的麵食。這道“老味肉龍”,製作方法和食材經過適當改良,不僅使其味道更美,也升級了營養。首先在麵粉中加入了南瓜,南瓜雖然味道甜,卻是鹼性的食物,可以中和胃酸,起到養胃的效果,而且南瓜本身富含的可溶性膳食纖維,還能保護胃黏膜,促進腸蠕動,幫助消化。肉餡中加入了胡蘿蔔,一方面胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素 A 快速修復胃黏膜,另一方面將胡蘿蔔摻在肉餡中,可以不顯它的味道。

這是道葷食,有很多胃不好的人不喜歡吃肉,覺得不好消化,在日常生活中喜歡吃純素,實際上,專家建議消化功能弱的人更需要適當補充動物蛋白,才能提高人體的免疫力和抵抗力。

食材:

麵粉 500 克、瘦肉餡 150 克,南瓜、胡蘿蔔、酵母、白糖、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、香油、耗油、植物油各適量。

製作方法:

1、取 500 克麵粉,加入 5 克酵母、20 克白糖、150 克水、蒸好的南瓜

適量。

2、和成麵糰後醒置 20 分鐘。蔥、姜切末,胡蘿蔔切絲備用。

3、炒香料油。熱鍋涼油,加入 2粒八角、1 塊桂皮、2 片香葉,小火炸至金黃色,倒出備用。

4、調餡。往 150 克瘦肉餡中依次加入 1 大勺料酒、1 大勺醬油、1 勺耗油、適量胡蘿蔔絲攪拌,最後倒入蔥薑末、香料油和適量香油攪勻即可。

5、將醒好的面按壓成長方形,倒入肉餡塗抹均勻。

6、捲成卷,上鍋,上汽後蒸 25 分鐘,然後關火再虛蒸 5 分鐘即可。

烹飪小竅門:

1、在麵粉中加入白糖能使麵粉更香,顏色更白更鬆軟,同時加快發酵。

2、發麵也是養胃的關鍵。

食療功效:

“肉龍”有養胃的功效,在麵粉中加入南瓜使養胃功效增強。

養生小貼士:

胃不好的人群不應該吃純素,適當吃肉方可養胃。

2、薯香四溢:健脾

推薦專家:西苑醫院治未病中心主任 張晉

紅薯,是一種常見食材,具有健脾、補氣的功效,如果搭配好食材,可以很好地解決氣虛氣滯的問題,比如說疲乏無力、兩肋不舒服等問題。

紅薯的種類有很多,該怎麼選呢?首先要選細長,這種吃起來比較甘甜;還有就是顏色,一定選粉紅色、淡紅色的,因為皮發白的,吃起來水氣很大又不甜,跟吃南瓜有點相似;最後提醒大家帶黑斑的不要買,不會好吃。

紅薯選好了,那怎麼吃,怎麼搭配才能發揮它最大的功效呢?這道“薯香四溢”是用紅豆、山楂、烏梅、陳皮與蒸的紅薯搭配。紅豆具有健脾化溼的功效,山楂具有健脾、消食的功效,烏梅具有養陰生津的功效,陳皮具有行氣化痰的功效,這些食材和紅薯搭配在一起具有很好的健脾、補氣、化瘀的作用。

食材:

紅薯 250 克、紅豆 30 克、山楂 10 克、陳皮 3 克、烏梅 5 個、酸奶適量。

製作方法:

1、將紅薯去皮、切片,上鍋蒸 15分鐘。

2、紅豆提前浸泡一夜,上鍋蒸 45分鐘。

3、將陳皮、烏梅、山楂放入水中一起煮制 20 分鐘。

4、將蒸好的紅薯碾碎成泥。

5、加入蒸好的紅小豆及煮好的陳皮、烏梅湯汁,攪拌均勻。

6、將薯泥做成小球,最後淋上酸奶即可食用。

烹飪小竅門:

1、蒸紅豆需要在前一天用溫水就泡好,第二天再上蒸鍋蒸 45 ~ 50 分鐘,口感會特別沙。

2、可以在熬成糊狀的烏梅、陳皮、山楂的湯汁中放點冰糖或者蜂蜜,味道會酸甜可口。

食療功效 :

紅豆、山楂、烏梅、陳皮與紅薯搭配,具有很好的健脾、補氣、化瘀的功效。

養生小貼士:

山楂具有健脾消食的功效,尤其是消肉食,所以對吃肉以後食積導致的不舒服有點氣滯的人特別適合。

3、祕製天麻魚:養肝

平肝潛陽,天麻是一個很好的選擇,尤其是針對一些易生氣、肝火旺、肝陽上亢的病人。天麻雖好,但它畢竟不是食材而是藥材,怎麼吃才能發揮它的功效呢?

天麻終歸是一個藥物,所以我們在吃的時候,首先要看自己是否適合吃,一般人都可以吃,特別是肝火旺的人,但是對於陽虛而陰盛的人不合適;另外要用一個非常好的東西――黃酒,來跟天麻一起用,這樣能夠更好地發揮天麻的作用。還有一點,在這道“祕製天麻魚”中,用到了草魚,草魚是非常好的和中和胃的食物,吃了草魚,把胃補一補,就能更好地發揮天麻的功效。

食材:

草魚1條、天麻 10 克、黃酒 200 克、鹽 10克、白糖 100 克,蔥、姜、胡椒粉、料酒、植物油各適量。

製作方法:

1、蔥姜切末備用。

2、將 10 克的天麻放入 200 克黃酒中,蒸 30 ~ 40 分鐘後晾涼,加入 10 克鹽、100 克白糖,攪勻備用。

3、將草魚去頭、剔去刺、切成片,魚片不要切太薄,要帶魚皮。

4、往魚片中放入蔥、姜、料酒、胡椒粉進行醃製。

5、鍋中加入適量的油,在油溫六七成熱時,下魚片炸制 2~3 分鐘。

6、將炸好的魚片撈出,趁熱放入已制好的黃酒當中,片刻後撈出即可。

烹飪小竅門:

1、草魚做不好會有腥味,用黃酒可以除去草魚的腥味。

2、醃魚時不能加鹽,如果加鹽,炸魚片時,魚片會出汁,會導致魚片粘連在一起。

3、炸魚時六七成熱的油溫最好,可以通過邊角料來判斷,先下一點邊角料,然後看鍋裡翻大花的話,這就是六七成的油溫。

4、將炸好的魚趁熱放入黃酒當中,仔細聽,如果聽到明顯的滋啦聲,說明魚已經把汁全吸進去了,立即撈出即可。

食療功效:

天麻有平肝潛陽、防暈降壓的功效;草魚和中和胃,能夠幫助天麻的有效成分更好吸收。

本文出自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》一書!

注:此資訊源于網路收集,如有健康問題請及時咨詢專業醫生。


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