分類:養生

秋分過後,天氣轉涼,雨量減少,氣候也較為乾燥,人體會因此表現為津傷肺燥。秋季要遵循“養收”原則,以滋陰潤燥、潤肺為大法,運用清潤甘酸的藥食,寒涼調配,以達養陰治秋病的目的。《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)採訪權威專家,為大家介紹幾款方便製作、適合秋季食用的藥膳湯,滋補你一整個秋天。

受訪專家:

中國藥膳研究會副會長 荊志偉

養血補血,四物雞湯

對於血虛人群,最好在秋季進行“平補”,以達到補血、和血的目的。血虛主要表現為面色淡白或萎黃,頭暈心悸、月經量少等症狀,此時,喝點四物雞湯很適合。

做法:準備烏骨雞一隻,生地10克,白芍5克,當歸10克,川芎3克,生薑、鹽適量。將生地、白芍、當歸、川芎裝入紗布袋中,烏骨雞宰殺洗淨,把藥包納入雞腹部,用線縫好,入砂鍋,燉爛,入鹽調味即可。
功效:四物湯是中醫補血養血的經典藥方,該方以甘溫味厚的熟地為主,滋陰養血。配伍當歸補血養肝,和血調經;白芍養血和營以增強補血之力;川芎活血行氣,調暢氣血。血虛者可用之補血,血瘀者可用之活血,因此是能補血養血、活血調經的常用方劑。
氣血雙補,老鴨湯

對於各種慢性虛損疾病患者來說,秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯,對體虛貧血、發枯易落、虛勞咳嗽、營養不良、月經不調等氣血兩虛的人有益。

做法:準備土鴨子一隻,黨蔘、黃芪、炒白朮、茯苓、熟地各10克,白芍、當歸、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大棗3枚,黃花菜150克,生薑、鹽、茶油適量。將鴨子切成適中小塊;將上述除了大棗之外的全部中藥,適度掰碎,放入紗布袋中,紮好,備用。

鍋燒熱,倒少量茶油,放入鴨肉、薑片3片翻炒片刻,燜2分鐘後,倒入砂鍋,加入水、藥包、大棗,大火燒開,轉小火,燉至肉爛,放入事先泡好洗淨的黃花菜煮熟,入鹽調味,即可。

功效:該藥膳方中黨蔘性味甘平,補脾肺氣,補血生津;炒白朮甘溫,健脾益氣,燥溼;茯苓甘淡,健脾利水,安神;甘草調和諸藥,補脾益氣。此四味藥合用,即為補脾益氣的基礎方,四君子湯。

熟地甘溫,滋陰養血,填精益髓;白芍養血柔肝和營,當歸補血活血,川芎為血中之氣藥,補氣補血行血。此四味藥合用,即為補血名方,四物湯。另加黃芪補氣昇陽,肉桂鼓舞氣血,即為十全大補湯。

大棗補脾和中,安神;鴨肉性寒涼,健脾補虛,滋陰養胃,黃花菜甘涼,清熱利溼,涼血解毒。與上藥合用性味甘平和緩,起到滋陰養血的作用。

此湯能補氣補血,調和陰陽,強壯身體。需注意的是,本品偏於滋膩,外感未愈、陰虛火旺、溼熱偏盛者不宜服用。
平肝養血,天麻當歸魚頭湯

有頭痛眩暈、氣短、貧血等症狀的上火、肝陽上亢人群,秋季適合吃些平肝養血的藥膳,用天麻當歸煲魚頭湯,可滋陰補虛,對於長期伏案工作的腦力勞動者也十分適合。

做法:準備魚頭500克,天麻、當歸、枸杞子各6克,川芎、甘草各3克,豆腐2塊,生薑、蔥、鹽適量。首先,川芎、當歸、甘草裝入紗布袋中,紮好,備用。天麻在藥店買已經切成薄片的成品飲片。

然後,魚頭洗淨,撒鹽,入姜2片,醃漬15分鐘,入鍋微煎後,加開水滾開,放入藥袋、豆腐塊、蔥、姜、枸杞、天麻,小火煮15~20分鐘左右,調味即可。

功效:此湯具有滋陰補虛、活血行氣、養顏美容、平肝的作用。湯中天麻甘平質潤,熄風通絡,平抑肝陽,是治眩暈、頭痛的要藥;川芎辛溫,為血中之氣藥;當歸補血活血;甘草補脾益氣,調和諸藥;豆腐清熱解毒,生津止渴;枸杞滋補肝腎。諸藥合用,不至於過溫過涼,且魚頭、天麻、枸杞甘平,使此湯滋味美妙,甘甜滑爽。
滋陰補肺,貝母甲魚湯

到了秋季,慢性支氣管炎、肺結核患者症狀會更加明顯,因此,煲一個能滋陰補肺,潤燥止咳的貝母甲魚湯就非常適合。秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗者食用此湯也有很好的改善效果。

做法:準備甲魚1只,川貝母5克,大棗3枚,雞湯1000克。將甲魚切塊放入蒸鉢中,加入雞湯、川貝母、大棗,以及適量鹽、料酒、花椒、姜、蔥,上蒸籠蒸1小時即成。

功效:甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等證。《本草綱目》記載:“鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰痠腿疼,久病洩瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等。”

秋季,高血壓、冠心病等慢病患者,適合服用一些清熱利尿的藥膳,薏米葛根排骨湯就能有效幫助這些人緩解不適,同時,久坐缺乏運動者,表現為頭暈頭漲、胸悶心煩、口苦咽乾、肢體麻木、小便不利等症狀的人,也可常喝此湯。

做法:準備鮮葛根500克,或幹葛根片50克,薏米一小把約20克,胡蘿蔔、玉米各1根,排骨200克、生薑片2片,鹽少許。將排骨洗淨,汆水;葛根去皮,切厚塊,或幹葛根片和薏米用清水浸洗。將全部材料放入瓦煲內,加水煮至大滾。再改用文火煮二小時左右,調味後即可食用。

功效:葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能,並能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等症狀。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑,至今仍是重要的解表方。葛根味甘微辛,氣清香,性涼,主入脾胃經,有發表解肌、昇陽透疹、解熱生津之功效。用於治療脾虛洩瀉、熱病口渴、主治外感發熱,頸項強痛,麻疹透發不暢,溫病口渴,消渴,醉酒,胸痺心痛等病證。

薏米性涼,味甘淡,入脾、胃、肺經。具有利水滲溼、健脾胃、清肺熱、止洩瀉等作用。《本草綱目》記載:“薏仁健脾,益胃,補肺,清熱,去風,祛溼。增食慾,治冷氣,煎服利水”。可見薏米擅治脾胃有熱、有溼者。
清燥通便,羅漢果柿餅湯

秋季容易上火,對於肺熱咳嗽、口乾咽燥、便祕、尿少者,喝點羅漢果柿餅湯,能清燥通便,潤肺止咳。

做法:準備羅漢果30克,柿餅15克,將柿餅及羅漢果用水浸洗,並放入瓦煲內,加水煮一小時左右。

功效:民間早有用羅漢果切片泡水喝的傳統,其味甘,性涼,歸肺、脾經,清涼利咽,有清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便的功能,在臨床上用於治療肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便祕等。柿餅也有潤肺止咳的作用。

但羅漢果和柿餅性偏涼,脾胃虛弱的人長期服用會損傷脾胃、大便溏薄,應該少用。

6個訣竅煲一鍋好湯

煲一鍋養人好湯,不僅要煲出食材的美味,還要煲出豐富的營養,生命君這就為你傳授幾個煲湯訣竅。

肉類選鮮味足的,蔬菜選煮後沒異味的

選料是煲好湯的關鍵,新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇,而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道,不適合用來煲湯。同時還要為食材選好“黃金搭配”,比如蓮藕和排骨,羊肉和蘿蔔,就是煲湯的絕配。

炊具選瓦罐

有實驗表明,使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。

加水量是食材重量的3倍

水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養物質緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。

大火燒沸,小火慢煨

旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

時間別超過2小時

在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要儘可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。

最後再放鹽

過早放鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足,口感變柴。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。此外,濃湯寶中也含大量鹽,熬湯時儘量不要放。

請你相信原創的力量

健康路上,我們願意陪你一起認真走下去

人民日報主管 環球時報主辦

微信ID:LT0385

注:此資訊源于網路收集,如有健康問題請及時咨詢專業醫生。


相關問題





最新文章 | 私隱政策 | 聯繫我們 | 最新資訊

© Copyright 2016 LOOKUP.TW Rights Reserved.