1種醬油吃了必得肝癌

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的祕密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生產根蒂根基。然而近年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

一樣平常認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程當中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道流行症的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長時間餬口生涯。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家查詢拜訪發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程當中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。因此，從預防疾病的角度來說，除購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油儘可能熟吃，不生吃。

食用醬油還應注意以下幾點:

1、食用醬油醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫保存

2、發黴變質的醬油不克不及吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以避免引起噁心、嘔吐等副作用。

肝癌的9個因素你要清楚

1、病毒性肝炎:

病毒性肝炎是比較多見的肝癌病因之一。一樣平常來說，乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌有緊密親密關係。肝癌病例HBsAg陽性率可高達81.82%。據報道，在HBV陽性的肝癌患者中可見HBV基因整合到肝癌細胞DNA中，所以將HBV視為肝癌發病的重要因素。

2、肝硬化:

肝硬變與肝癌之間有緊密親密關係。據統計，一樣平常需經7年左右肝硬變可發展為肝癌。其中以壞死後性肝硬變為最多，肝炎後肝硬變次之，門脈性肝硬變最少。

3、真菌及其毒素:

黃麴黴菌、青黴菌、雜色麴黴菌等都可引起實驗性肝癌。其中以黃麴黴菌最為重要。研究發現，黃麴黴毒素B1是超劇毒物質，其致癌性比奶油大900倍，可誘發所有動物發生肝癌，也被視為是肺癌的病因之一。大量的科學試驗已經證明，用含有黃麴黴菌或其毒素的食物，餵養實驗動物，可引起動物的肝癌。易發生黴變的食物有大米、麥子、大豆、花生、玉米。

4、亞硝胺類化合物:

從肝癌高發區南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌病因之一。

5、酒精中毒:

酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時，枯否氏細胞減少，可增加肝細胞癌變的發生。

6、微量元素:

目前在微量元素與肝癌關係的研究發現，肝癌死亡率與環境中硒含量呈負相關，與居民血硒水平呈負相關，動物試驗表明硒能阻斷黃麴黴毒素誘發大鼠和鴨子發生肝癌。

7、藥物:

某些藥物有累積效應，起到致癌作用。

8、飲水汙染:

肝癌高發區查詢拜訪表明，飲用汙染嚴重的溝、塘水者肝癌死亡率高於飲用井水者，飲用深井水者肝癌死亡率最低。最近由於水質分析技術進步，我國及臺灣地區均發現水中微囊藻毒素有明顯促肝癌作用。

9、遺傳因素:

肝癌高發區發現肝癌有光鮮明顯的家族聚集性，尤其是有血緣關係的、近親的、共同生活的家族中肝癌發生率高。從染色體分析，細胞免疫水平，DNA修復能力和遺傳標識表記標幟等檢測中，均提示肝癌具有遺傳的生物學根蒂根基。目前認為肝癌是具有主基因效應的多基因遺傳病。

來源: 環球網

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