西紅柿炒雞蛋能養生

番茄炒蛋,宮保雞丁,這些耳熟能詳的家常菜你一定不會陌生。因為這些菜不僅美味還簡單易學,因而成為了許多菜鳥下廚的第一道菜。可是你知道嗎,這些家常菜除了美味好吃,營養成分也十分之高,甚至有許多不為人知的養生效果。今天,小編就綜合了新華網、家庭醫生在線、環球網、生命時報的報道,為大家揭祕那些日常生活中,養生效果驚人的家常菜,一起來看看吧!

一、西紅柿炒雞蛋

驚人的防癌效果

致癌毒素在體內分解時,需要維生素B2的參與,若B2攝入量不足,肝癌發生機率就會增加。雞蛋富含維生素B2,因而吃雞蛋具有預防肝癌的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素B和C、以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、等多種元素。其中番茄紅素這一“抗氧化能手”,具有很好的防癌作用。

但是,人體更好地吸收番茄紅素,需要同時具備兩個條件:一是煮熟吃,因為番茄紅素是脂溶性色素,生吃時吸收率很低;二是要有油脂的幫助。因而,西紅柿配上食用油與雞蛋炒著吃,成為了營養互補的完美搭配,具有驚人的抗癌效果。

4個小竅門讓西紅柿炒蛋更美味

1、雞蛋和西紅柿的比例

通常2個雞蛋配上2個西紅柿。西紅柿少了,炒蛋味道會油膩;西紅柿多了味道會太酸。

2、打雞蛋時要小心

打雞蛋時,要用力多打、逐漸加快速度,筷子要每一下都刮到碗底、儘可能多地浸在雞蛋裡,停止打蛋時,雞蛋表面要有很多泡沫,才算是打得均勻。

3、炒雞蛋時多加點油

炒雞蛋時要多加油,油燒熱再倒入雞蛋,倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子快速攪動,使全部雞蛋都吸收足油脂。

4、炒西紅柿時加點糖

這樣可以中和西紅柿得酸味,口感更好。此外,在西紅柿雞蛋出鍋前,還可以加幾勺番茄醬,增加菜餚的色澤和濃郁的口感。

二、宮保雞丁

養身滋補的“元老”

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜。以雞肉作為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些許酸酸的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

這道菜的營養價值在於:雞肉中蛋白質的含量很高,且容易被人體吸收,雞肉中的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源;花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素,有增強記憶力、抗老化、預防心腦血管疾病、預防腸癌的作用;黃瓜味甘清熱解毒。因而這道菜可謂是溫中益氣、養身滋補、健脾胃、強筋骨的養生好菜。

五步做出美味的宮保雞丁

1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2、碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。

4、中火燒熱鍋中的油,油六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

小貼士:

1、幹辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特點。

2、花生仁炸制時間不宜過長,顏色稍有變化即可,取出放涼後顏色會加深。炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

三、蒜蓉蒸茄子

抗癌領域的高手

茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、等多種生物鹼物質,其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥,茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是“抗癌的高手”。

日常生活中茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。

快手拌茄泥的美味做法:

1、茄子洗淨切成細長條。鍋內燒開水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘左右,用筷子一紮能透了即可。取出晾涼後入冰箱冷藏10分鐘這樣。

2、將蒜剁成茸後調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽,攪拌均勻後備用;紅辣椒切小圈備用。

3、取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻,最後點綴辣椒圈即可。

四、奪命土豆泥

人類的“第二主食”

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能,堪稱第二主食。此外土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,因而美容抗衰老作用。土豆不僅不會使人發胖,常吃土豆能夠它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病等。不過土豆的做法有很多,你知道哪種最能留住它的營養價值嗎?

蒸著吃最健康,塊越大越營養:蒸土豆是最理想的烹調方式,土豆在蒸熟後維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少,保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失,其中的澱粉顆粒還能得到充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,降低胃腸負擔。並且土豆越完整,其營養損失就越少。也就是說土豆絲的營養低於土豆片,土豆片的營養低於土豆塊。

如果你覺得蒸著吃沒味道,那麼可以在蒸熟後壓成泥,配上堅果等拌著食用。

好吃到奪命的土豆泥

1、整隻土豆入蒸鍋蒸熟。

2、取出蒸好的土豆搗成泥,加入牛奶、沙拉醬、鹽、火腿粒、煮好的青豆、玉米粒以及各種你喜歡的堅果。

五、豆腐燉魚

豆腐+魚肉=補鈣的“黃金搭檔”

豆腐是大家熟知的高鈣食物,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。鈣和維生素D還是“黃金搭檔”,魚肉中富含豐富的維生素D,兩者的搭配更能加強人體對鈣的吸收。因此,豆腐燉魚,不僅味道鮮美,更是補鈣健骨的絕配。

豆腐燉魚的養生做法

1、魚從冰箱拿出來解凍,豆腐切小塊,蔥蒜切碎

2、鍋中放底油,把鯉魚放鍋裡小火煎,待魚的兩面微黃時,加入蒜末

3、加一小勺薑蓉,料酒,老抽,加大約2小碗水,

4、把豆腐均勻的放入湯中,加入適量的鹽,小火燉大約15分鐘,讓魚和豆腐充分入味,然後大火收汁。

營養界流行這樣一句話,“沒有不健康的食物,只有不健康的吃法”。即使有營養的食物,一旦進行了不合理的烹調,對健康也無益,甚至有害。據生命時報報道,有這樣五種家常菜,營養專家從來都不吃。

地三鮮

這道家常名菜很多家庭都會做,三種主要食材土豆、茄子和青椒,經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽―――鉀,但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P,具有降低血脂的功效,可經過油炸後,茄子吸收大量的油,完全損失了健康益處。青椒和土豆中豐富的維生素C,在油炸後也損失殆盡。

健康改良法:可改進為少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片後加水澱粉,用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。

烤魚

烤魚是時下流行的吃魚方法之一。於仁文表示,飯店裡的烤魚大多先經過油炸,再進行燒製。然而,煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的,在此過程中還可能產生致癌物質。

健康改良法:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,健康的烤魚不放烹調油,只是用錫紙包起來,放在烤箱裡烤制。如果家裡沒有烤箱,可以做成清蒸魚。

炸藕盒

藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養生的食材,但它的澱粉含量和土豆接近,加之外表裹著麵糊,這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂,過多食用對健康著實有害。

建議改良法:儘量減少炸藕合的油量與炸制時間。其實,將蓮藕用熱水焯後涼拌食用最佳。

蛋黃�h南瓜

烹製這道菜時,需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來,蛋黃中的維生素會大量損失,並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中很容易氧化,形成膽固醇氧化產物。而膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷,誘發動脈硬化的危險。高溫使得油炸使南瓜中的胡蘿蔔素大量流失。

健康改良法:先把鹹蛋黃捏碎,用小碗裝好後加蔥、姜、水和花雕酒浸沒,使其與空氣隔絕,上屜蒸10分鐘。然後用其汁燒在南瓜上,出鍋前一分鐘放入碎鹹蛋黃燒製入味,勾芡收汁即可。

乾煸豆角

此菜的缺點在於用油太多,除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外,還有安全風險。因為油炸時,豆角可能外焦裡生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來,會導致食物中毒。

健康改良法:將豆角用微波爐加熱1分鐘,其效果與乾煸是一樣的。再加少量油,與輔料一起翻炒,至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的乾煸豆角。

香辣土豆絲

烹製這道菜時,一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗淨、控幹,接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆,再放底油煸炒。土豆絲經過水的沖泡,維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失,再經過高溫油炸之後,殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸,每條土豆絲上都掛滿了油脂,成了一道熱量“炸彈”。另外,含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細,在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺,這是一種被國際公認的致癌物質。

健康改良法:不放油鹽蒸土豆的健康價值較高,如果作為主食替代白米白麵,對改善營養、控制血壓都有好處。

此外,據環球網報道,在喝酒的時候有四種下酒菜能不吃就別吃,因為它們全都暗藏著強烈的致癌隱患!

涼粉涼皮

加工涼粉或涼皮時,會加入大量的明礬,而明礬又起著收斂的作用。喝酒時再吃這類食物,就會減緩血液循環的速度,並延長酒精在血液中停留的時間,對身體的危害是相當大的。另外,明礬和酒精都需要肝臟來排毒,這兩種食物搭配在一起就會增加肝臟的負擔。

烤肉烤串

夏天吃著烤串喝著啤酒既涼爽又過癮。然而這種吃法對身體的害處是非常大的。因為,大多數食物經過長時間的燒烤營養成分和蛋白質就會流失了,還會產生致癌的物質。而酒精會擴張消化道的血管,破壞胃黏膜,這時食用的烤串很容易就被吸收,人體患癌的機率就會增加。

臘腸和鹹肉

熏製的臘腸和醃製的鹹肉中含有大量的亞硝胺,當酒和這兩種食物溶解在一起時,患胃癌和食道癌的風險就會加大。

生魚刺身

生冷海鮮中,含有大量的硫胺素酶,它會破壞維生素B1。這些生冷海鮮中的硫胺素酶只有在加熱60度時才能失去作用。如果經常食用這些食物,就會造成維生素B1的缺乏。要是喝酒時大量食用這些生冷海鮮,維生素B1的缺乏就會更加嚴重。(圖片來源於網絡 人民網食品頻道綜合)

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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