這碗湯養血平肝，利尿消腫，夏季養生必喝之佳品！

黃花菜有“忘憂草”、“金針菜”、“宜男草”、“療愁”、“鹿箭”等名。又因為花蕾和花蕊帶有檸檬色，外國人稱之為“檸檬萱草”。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞，臺灣於1661年由華南引入因黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

養血平肝，利尿消腫。治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

材料：黃花菜150克，鴿脯肉200克、雞蛋1個蔥段適量。

調料：鹽、料酒、水澱粉、清湯各適量。

做法：

1、雞蛋取蛋清；鴿脯肉洗淨，反覆��水，去盡血汙，切片，控幹後用鹽、料酒、蛋清、水澱粉均勻上漿。

2、黃花菜泡發開，洗淨備用。

3、砂鍋內放清湯、黃花菜，燒開後煮至黃花菜成熟，用大火使湯沸騰，放入鴿脯肉煮熟，用鹽調味，撒上蔥段即成。

小貼士：

黃花菜雖然味美且營養豐富，但由於鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，會引起中毒，故宜食用幹品；幹品用冷水發制較好；涼拌時應先汆熟；不宜單獨炒食，應配以其他食料。

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