94歲女老中醫的養生湯，蘊含哪些中醫五行養生智慧

今年94歲的她說話精煉，走路利落，白髮並不多，看上去像七十來歲的人；

退休前她是南京總醫院中醫科的主任；

多年職業習慣使得她每晚12點才睡；

她早上吃米飯的時候竟然喜歡伴著牛奶吃；

她中午幾乎不吃米飯，卻喜歡吃自己烹製的湯裡的麵條；

她一年四季都離不開一種大眾水果――梨！

她就是在這樣一位面容慈祥、精神矍鑠的老人――於德勇！

談到養生之道，於老認為適合自己的才是最好的。於老的飲食特別有意思，每天早上起來會將熱好的鮮牛奶泡爛半碗米飯，為了幫助消化，會煮的比較爛些。鮮奶熱開了後，將米飯放進去，熱好後我會再加點蜂蜜，然後配上點提前燒好的蔬菜，每天她保證兩個蔬菜，一般是蘆蒿、韭菜等粗纖維的蔬菜，另外再加一個胡蘿蔔炒茭瓜之類細纖維的蔬菜。大葷從不吃，但是魚蝦是每天都要有的。

【食療解讀】對於於老早晚吃牛奶泡米飯的吃法，其中不無道理。牛奶配米飯的搭配很多老年朋友覺得很新鮮，其實國外早有類似的研究以及報道。比如日本國立健康營養研究所的一項研究發現，同時食用米飯和牛奶可以降低血糖指標，對防治糖尿病很有幫助。粗纖維的蔬菜很多老年朋友都愛吃，但是卻很少有人注意搭配細纖維的蔬菜，這一點大家就需要向這位長壽老人學習。經常吃粗纖維食物不僅利於老年人排便，還對糖尿病、高脂血症和心血管疾病有很好的防治作用。但老年人，特別是腸胃功能較弱的老年人，粗纖維食物吃得過多，會促進腸蠕動，進而延長消化吸收的時間，加重腸胃負擔，導致食物難以被完全消化、吸收，還會降低其他營養素的利用率，可能導致營養不良。老人選用的這些蔬菜也很有食療價值。比如其中提到的茭瓜，也就是西葫蘆，中醫認為具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效，這個季節比較適合食用。

於老的午飯就更神奇了，自從退休後至今，幾十年來於老一直堅持喝自創的養生湯。她每天都會補充膠原蛋白，她會將豬蹄煮的骨肉分離，其湯放在冰箱裡凍一下，成了膠凍後每次燒湯的時候，她會盛上一勺子，放在湯裡，同時湯裡還放上六樣菜：青菜、香菇、榨菜、西紅柿、雞蛋、山藥。她中午不吃米飯，但是她會在湯裡少放些麵條，這樣連菜帶麵條一起吃光。

【食療解讀】這六種蔬菜看似平常，但是組合在一起卻是充滿中醫五行養生智慧的蔬菜搭配。湯中放入豬蹄凍除了提升湯品的口感之外，還有助於補充膠原蛋白，有利於老年朋友的皮膚保養。為什麼說有五行養生的智慧呢？五行對應五色和五臟，黃（脾）、綠（肝）、紅（心）、白（肺）、黑（腎），雞蛋對應黃色，中醫古籍《醫學入門》中記載雞蛋有養脾胃，益心血的作用。青菜對應綠色，綠色蔬菜有益於肝臟這個大家都知道。西紅柿對應紅色，《陸川本草》中記載它有“生津止渴”的功效。山藥對應白色，中醫認為它是滋陰養肺的上品！香菇對應黑色，中醫認為腎主骨生髓，但是很多老年朋友都有骨質疏鬆的問題，香菇中含豐富的維生素Ｄ原，這種物質進入人體後，經日光照射可轉變成為維生素Ｄ，所以香菇是補充維生素Ｄ的重要食品。《全國中草藥彙編》中記載香菇還有“化痰理氣，益味助食”的作用，適合老年朋友食用。湯中搭配麵條能為人體肌肉的工作提供必需的葡萄糖。即便是從事腦力勞動的人，適當吃些麵條也是有好處的，因為吃麵條能使人更加清醒，注意力集中，它在被人體消化、吸收的過程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖。葡萄糖是諸多糖類中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質。

於老最喜歡吃梨，其他水果很少吃，一年四季家裡都不會缺梨，覺得好吃，水分也足。

【食療解讀】大家都知道梨有清熱潤肺的功效，但是這個水果其實也是一味集多種功效於一身的中藥。比如《千金方》中記載梨可以“止心煩。”《唐本草》中記載梨“主熱嗽，止渴。”也就是說熱性咳嗽的患者可以適當吃一些。《開寶本草》中還記載梨有“利大小便”之功效。《滇南本草》中記載吃梨能“治胃中痞塊食積。”通俗地說就是水果中的健胃消食片。《本草綱目》中記載梨能“解瘡毒、酒毒。”這裡需要提醒大家的是，由於生吃的梨偏寒涼，脾虛便溏及寒性咳嗽的人儘量少吃。

古時候叫“千金難買老來瘦”，很多肥胖的老年人基礎性疾病也比較多。美國路易斯安那州立大學農業研究中心的研究顯示，經常吃梨的人腰圍更小。與不吃梨的人相比，每天吃一個梨的參試者肥胖的風險降低了35%。他們維生素C、膳食纖維、鎂、銅、鉀攝入總量都相對更高。

【本文部分內容由交匯點記者 劉丹平採寫，圖中於老照片原登載於《江南時報》】

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