公雞和母雞養生價值對比，究竟誰才是營養中的戰鬥“雞”？

分類:養生

喝一碗熱乎的雞湯暖心又滋補。中醫看來，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效，是寒冬補身的佳品。

不過，許多人都有這樣的疑問：到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢？《生命時報》邀請營養專家為你解答。

不過，許多人都有疑問，到底是吃公雞好還是母雞好呢？《生命時報》邀請營養專家幫你解答。

受訪專家：

中國中醫科學院研究生院教授楊力

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院教授沈雁英

沈雁英教授認為：

“從營養成分來看，公雞和母雞是差不多的。”但母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養分比“雞爸爸”更多一些。

而楊力教授介紹：

中醫認為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應該按需選擇。

公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。

母雞

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

吃法

在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。

反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

注意

吃雞時還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

教你煲出一鍋好雞湯

選用母雞。熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

除掉附件。去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。

冷凍一下。新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

燙洗三遍。熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

使用砂鍋。熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

加足水。熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。

少用調料。熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。

最後加鹽。放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。