白髮能變黑，年輕15歲！營養學教授的吃法值得每一個人學！

王進昆是臺灣營養學會榮譽理事長，和大部分40歲左右朋友一樣，頭髮裡也有稀疏的白髮，看起來疲憊。但很多人不知道，白髮也是身體給我們警告。王理事長說：

我們誰也不克不及阻止衰老的腳步，但可以經由過程養生把頭髮變白的速度減慢下來，甚至變黑，逆生長。

▲王進昆，營養學博士，畢業於臺灣大學食品科技研究所。25年來沒有一天離開過營養學工作，在教授教養、研究和社會服務中一直堅信，只要靠“吃”，就可以把健康吃回來，

生病時候才發現什麼理論都沒有用

迴歸本質，把病吃回去

“接觸食品營養學超過二十五個年頭，我沒有一天脫離過營養學。我天天教人怎麼吃，哪些食物應該如何搭配，我曾天真地以為，憑自己的專業，應該不會有健康的問題發生。”

王進昆教授說。直到五年前的某一天，王進昆教授發現頭上的白髮，才意想到：身體發出的求救警報，但我卻完全忽視了。

▲ 王進昆教授。左邊頭髮花白，甚至還有些禿頂，右邊是王進昆教授目下當今。

天天教人怎麼吃才健康的人，外表居然看起來這麼蒼老又不健康，對我真是一大打擊。

在我面對學生或病患時，所有的理論與建議更是欠缺說服力，可是又不克不及馬上辭掉工作回家專心養生，於是，我重新回到營養學的本質：食物。

靠著二十五年的食品營養學研究心得，入手下手貫徹太極健康飲食法。

健康食物，也別吃過量

我們目下當今走入一個誤區：

有人聽說醋泡黑豆好，軟血管又補腎，每天早中晚都大量地吃，結果胃酸出現為題，胃痛、胃潰瘍……其實，醋泡黑豆每天早上晚上吃一勺就好了。

有人聽說吃魚油能緩解心腦血管疾病，每天吃3~4粒，效果好，就自行每天加量到16粒，結果皮膚潰爛……魚油科學的服用劑量：心血管疾病患者：3g/天，普通人：1g/天 。

新出了個燕麥很好，對心血管好，調控血脂、血壓和血糖，就大量的吃……其實，燕麥也含有澱粉，大量吃的結果一樣可以導致肥胖。燕麥最佳的攝入量是75―100g/每天。

有人聽說蔬菜水果好，就不吃任何肉了，這個發生在年輕人身上比較多。這也是不合錯誤的（有信仰的人除外）。蔬菜和水果的攝入比例應該是：

年輕人1：1；

40歲以上人2：1；

三高人群3：1。

▲每餐應該攝取的蔬菜量，簡單較量爭論就是兩碗

太極平衡法：全谷雜糧清腸、抗癌、穩血糖

酸鹼平衡保護身體，三高病人嚴控酸鹼比例

大家可能還沒聽說過全谷雜糧。這是王進昆理事長自己推進並踐行的“太極平衡飲食法”。

“我先將科學定義下的生理酸性食物與生理鹼性食物分類，它們分別代表太極的陰與陽，在飲食上重視陰陽調和，不偏向一方，達到互補與協調。”

▲《太極飲食全谷雜糧表》

全谷飲食的準則是：早中晚餐最好都能吃到。早上中午沒有吃到，晚餐一定要爭取吃到。

全谷雜糧：燃脂+抗癌

全谷雜糧和一樣平常的低糖食物不一樣，它含抗性澱粉，不容易使血糖升高，不容易肥胖，可以補充全部維生素B的含量，維生素B可以促進脂肪燃燒，對抗癌也有重要的作用。

全谷雜糧：低糖分+清腸道

全谷雜糧還可以補充膳食纖維，膳食纖維就像一把大掃把，可以清理腸道。高GI（升糖指數）的食物吃了以後會使血糖迅速升高，之後又降不下來，容易餓，而雜糧不會。

酸鹼飲食：總體平衡

三高病人食用比例3:1

酸性和鹼性體質是謠傳，但酸性食物和鹼性食物卻是真實存在的。

酸鹼食物判斷標準

食物被高溫破壞後，所含陽離子多的是鹼性食物，陰離子多的是酸性食物。（附表）

▲《食物酸鹼度》

酸性食物和鹼性食物並不是說的是食物本身的酸鹼度。像檸檬等水果，味道雖然是酸的但卻是鹼性食物，而肉類卻是高酸性食物。

如果長時間大量攝入酸性食物人就會生病像肥胖、高血壓、高血糖就跟著來了。

有糖尿病、高血脂、痛風、高血壓病等疾病的人，建議生理鹼性食物與生理酸性食物比例介於2：1至3：1。

全球唯同心專心血管病綠洲：

每人都吃歐米伽3食物

全球有個地方的人心血管疾病發病率很少，屬於一片“綠洲”。有科學家研究了這個地方的飲食發現：和攝入歐米伽3脂肪酸關係緊密親密。

海藻、海帶、堅果和茶花籽油裡的歐米伽3含量多，植物性食物裡也含有，它可讓細胞的死亡速度減慢，不讓血管裡有凝集物存在。

富含歐米茄3的食物
海藻	還早是許多海洋生物的食物來源，富含歐米茄3脂肪礦物質。
海帶	海帶與海藻屬性類似，有豐富的礦物質和膳食纖維，價錢實惠。
堅果	核桃、亞麻籽是以歐米茄3脂肪酸為主，每日可攝取一隻手抓取的分量。
茶花籽油	茶花種子提煉而成，含有大量的歐米茄3脂肪酸。

王教授飲食語錄1許多人都有定點吃飯的習慣，覺得到12點就該去吃午飯了，這實際上是不合錯誤的。餓了再吃才是正確的體式格局2果蔬汁是寒性的，早上喝會傷脾胃，建議大家在晚上喝，也可加入堅果一起打汁，堅果的熱量可以減少果蔬汁的寒性。3很多人喜歡吃黑芝麻來烏髮，但記住一定要把熟的黑芝麻磨成粉沖泡喝，不建議大家喝黑芝麻糊。4健康的大便應該是漂浮在水面上的，說明飲食中的膳食纖維吃夠了，如果沉下去就要多補充蔬菜和水果了。

如果您也有白髮，可以試試王教授的飲食方法。

如果您身邊也有朋友有白髮，請叫介紹他們看看本文~

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