一瓶醬油裡原來有這麼多貓膩，一不小心就掉坑裡去了

目下當今超市中的醬油品種繁雜， 除傳統的生抽、老抽，還有諸如 海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮，其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等 食品添加劑 。

一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。

總之，各種口味的醬油層見疊出，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

目下當今一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油， 貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

中山東大學學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤曾告訴記者，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘可能少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量其實不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程當中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。

而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長時間吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。 因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。

一句話總結：

醬油別迷信那些花狸狐哨的，買最普通的就行。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

記住：一定要看清瓶身這三個地方 ――

1、看“氨基酸態氮”的指標

拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“ 氨基酸態氮 ”的指標，為何呢？因為―― 這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）特別很是重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。

一樣平常來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高 ，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油 ：“氨基酸態氮”含量不得低於 0.4克/100毫升 ；

特級醬油 ：“氨基酸態氮”含量能達到 0.8克/100毫升 之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘可能選擇“氨基酸態氮”含量高的。

2、看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是設置裝備擺設醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程當中還會產生對身體有害的物質。

還有一種，是混入一些釀造醬油原汁的根蒂根基上調製而來。

所以釀造醬油 PK 設置裝備擺設醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3、看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準――GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定 ： 成品醬油的標籤上，必須標註 “佐餐醬油” 或 “烹飪醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

一句話總結

挑選醬油時要看食品標籤：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人日常平凡應小量食用，以避免病情加重。

2、醬油補不了營養

想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。

3、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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