老年人常吃剩菜剩飯好嗎？

不少老年人養成了節約的習慣，剩菜剩飯常常捨不得扔掉，還有的習慣燒一次菜吃三四 天，他們一般認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱，就萬事大吉了，其實這種想法是完 全不對的。剩菜不僅丟了許多維生素，而且會產生大量帶病的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中都含 有不同程度的硝酸鹽，燒熟的菜停放過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸 鹽，燒好的菜停放過久，維生素也會破財很多，要是回鍋再熱，會再受到破財，所以隔夜菜 尤其是綠葉菜，不但營養價值不高，還會產生帶病的亞硝酸鹽，所以老年人不易常吃剩菜剩 飯，一定要食用新鮮衛生的食物。

但我們過日子，即使計劃的再好，也難免會剩下，如果剩下了 ，怎樣吃才健康呢？原則 上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜儘量當頓吃完。剩菜保存條件也一定要格外注意，涼 透後應立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染，還需要用乾淨的 容器密閉儲存。剩菜存放時間不宜過長，最好能在 5～6 個小時內吃掉。回鍋加熱也是保障 健康的關鍵，剩菜在冰箱裡儲存，吃前一定要高溫回鍋，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能 徹底殺死細菌。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和 黃麴黴素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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