它是最怕過冬的人體器官，給血管開4道“營養餐”

血管應該是最不喜歡寒冷的器官之一，心腦血管疾病在冬季高發足以說明這點。

中國慢性病前瞻性研究項目在2016年公佈的一組數據顯示，我國冬季心血管病患者死亡人數比夏天高41%。

據復旦大學公共衛生安全教育部重點實驗室的研究發現，室外溫度每降低1攝氏度，人體收縮壓約升高0.19毫米汞柱，舒張壓約升高0.12毫米汞柱，這是在針對上海50名高血壓患者為期兩年的跟蹤調查後得出的結論。

《生命時報》採訪國內外權威專家，教你正確預防心腦血管疾病，併為血管開出營養菜單。

心血管病成高死亡率首因

國家心血管病中心曾發佈《中國心血管病報告2014》顯示：

我國心血管病患人數為2.9億，每5例死亡中就有2例死於心血管病，約佔居民疾病死亡率的40%~50%。

動脈粥樣硬化性心血管疾病（簡稱動粥疾病）目前已成為我國居民的首位死亡原因，且我國心血管病患病率、病死率處於逐年上升階段。

而到了冬季，溫度降低，會刺激人體血管收縮、痙攣，促使心率加快血壓升高，心臟負荷增加，對於本身就患有心腦血管疾病的人群來說，寒冷天氣還可能誘發血管壁斑塊破裂形成血栓，導致急性心血管事件發生或病情惡化。

對於冬季高危人群的疾病防護，楊偉憲建議：

• 老年人應根據自身健康狀況及運動習慣選擇合適的運動項目，量力而行，科學健身，比如特別冷時應儘量在室內鍛鍊，如身體不適也不要逞強，應積極休息避免疾病加重；

• 心腦血管疾病患者應根據醫院提供的康復訓練計劃表進行健身，並定期監測病情。在運動時間方面，儘量選擇溫度較高的10~16點之間。

• 對於普通人群，冬季尤其北方地區室內外溫差大，血管因溫度劇烈改變而收縮或舒張，可能引起血管神經性頭痛，因此大家要提防溫度驟變，出門時注意保暖。

此外，還應保持規律作息，充足睡眠，合理飲食以及適當鍛鍊，提高機體免疫力。

血管最愛的4道營養餐

為了幫血管安全度過這個“多事之冬”，於仁文向大家推薦以下食譜。

蘭花秋耳炒香乾

原料：西蘭花100克、水發木耳30克、香乾（豆腐乾）30克、紅柿子椒20克、蒜3瓣。

步驟：將小塊的西蘭花和泡發洗淨的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香乾切成菱形片、蒜切片。鍋中放半湯匙油，炒香蒜，放入豆乾爆香，和其他食材一起翻炒，調味出鍋。

點評：西蘭花是十字花科蔬菜中抗氧化和抗癌的佼佼者，含有對心血管有保護作用的異硫氰酸鹽、胡蘿蔔素和維生素C；

香乾中鈣、鎂、鉀含量都很高，除了有利於補鈣，還適合糖尿病、高血壓、高脂血症的人經常食用；秋木耳含有可以幫助降脂和促進重金屬代謝的可溶性膳食纖維，這道菜的所有食材都適合保護血管，緩解和預防慢病。

芝麻洋蔥拌苦菊

原料：苦菊100克、紫洋蔥50克、芝麻5克、陳醋5克、生抽3克、亞麻籽油1克。

步驟：洋蔥切成細絲，苦菊摘洗乾淨瀝乾。用陳醋、生抽將食材拌勻，撒芝麻，淋少許亞麻籽油。

點評：苦菊富含胡蘿蔔素，有利於血管上皮細胞修復和緩解潰瘍；紫洋蔥除了富含礦物質，還富含抗氧化物質花青素，以及有利於降壓降脂的前列腺素A、維生素C等營養物質；芝麻是維生素E含量最高的食物之一，對軟化血管有積極作用，並且也是潤腸通便的好食物；亞麻籽油是歐米伽3脂肪酸含量豐富的油脂，最適合涼拌菜，有輕微抗炎和幫助低密度脂蛋白膽固醇代謝的優點。這道菜尤其適合血脂、血壓較高的慢病人群。

橄 欖油香煎秋刀魚

原料：鮮秋刀魚1條、鮮檸檬半個、小洋蔥1個、橄欖油5克、鹽1克、黑胡椒1克。

步驟：刀魚洗淨，用鹽和檸檬汁醃漬；洋蔥切成小圈片。鍋裡面放橄欖油，放入洋蔥和秋刀魚，撒黑胡椒，小火慢慢煎熟出香味。食用時可再擠些檸檬汁到魚身上，味道更鮮美。

點評：秋刀魚中除了富含容易消化的優質蛋白，其中維生素D和歐米伽3脂肪酸含量也高；新鮮檸檬和洋蔥有助於去腥解膩、提鮮增香；橄欖油是油酸最為豐富的油脂之一，有助於降低壞膽固醇、升高好膽固醇。

奶香豌豆蘑菇湯

原料：口蘑100克、鮮豌豆50克、牛奶250克、鹽2克。

步驟：口蘑用淘米水浸泡後清洗乾淨，切成小丁。鍋中加少量水，放入蘑菇和豌豆煮熟，加入牛奶，用鹽調味。用食品攪拌機將做好的湯打成漿。

點評：牛奶中脂肪含量不超過4%，僅僅是相同重量五花肉的1/10，而且還含有維生素A和維生素D；蘑菇中含有菌類多糖和多種氨基酸，是三高患者比較適宜的食物；豌豆含有豐富的鉀、鎂和B族維生素，以及多種鮮味氨基酸。這些低脂肪的食物混合做成鈣鎂均衡的湯羹，不僅可以補充能量，還有助於心血管保健。▲

人民日報主管 環球時報主辦

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