老年人要少吃剩菜剩飯

許多老年人在年輕的時候都經歷過苦難，知道生活不容易，更明白美好日子來之不易，所以他們都很節儉。老年人最見不得浪費，平日家裡有了剩菜剩飯，總是捨不得倒，而是第二天熱了再吃，有些剩飯甚至還會放好幾天，反覆熱好幾次。 前天，市民李大媽和一幫老姐妹剛結束廣場舞，正收拾東西打算回家。當被問及在家是否會吃剩菜剩飯時，阿姨們爭相說：“當然吃啊！人老了最見不得的就是浪費，你看現在一些餐廳裡多少剩菜剩飯，我們是過過苦日子的，當年三餐不繼時，連榆樹皮都吃過。”李大媽說。另一位阿姨也說：“外面的剩菜剩飯我們沒辦法，可是家裡的剩菜剩飯我們可捨不得倒了，好在現在有冰箱，先放在冰箱裡，等第二天再熱了吃，多節省啊！”這位阿姨的話得到了許多老人的贊同。

但是，吃剩菜剩飯會不會給人的身體帶來傷害呢？李大媽沉默了一下，笑著說：“有沒有危害我不清楚，但是有一次我熱了剩飯，吃完後腸胃有些不舒服，上吐下瀉。兒子曾多次勸我，不要再吃剩菜剩飯了，可是看著那麼好的東西被倒了，我就不忍心！” 營養學專家表示，長期吃剩菜剩飯不僅會給老年人本來就很脆弱的腸胃系統帶來負擔，導致一些腸胃疾病發作，最重要的還會致癌。所以隔夜菜不能吃，最好是做菜的時候吃多少做多少，既不浪費，也不危害健康！ 隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生讓人致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，雖然可以將蔬菜放在冰箱中冷藏以減少亞硝酸鹽的產生，但依然是治標不治本。

尤其是在冬天，很多人認為天氣寒冷，剩菜就可以不放在冰箱裡了。這種觀點是錯誤的，即便是室溫較低時，飯菜也應該放進冰箱。 炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸鹽含量大幅度增高，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種誘發胃癌的危險物質。尤其是放在暖氣屋內溫度較高的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，甚至食物中毒。而一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，同時買回來的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 除了剩菜，處理好剩飯也很重要。保存剩飯，應將剩米飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯涼了後，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐、不隔夜為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不要把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。 如果老年人實在是捨不得浪費，剩菜剩飯必須徹底加熱後再食用。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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