傳世鉅著《傷寒雜病論》是中醫史上第一部理、法、方、藥兼備的經典,受到歷代醫學家的推崇。其作者便是世界醫學史偉人,被稱為“醫聖”的東漢醫學家張仲景。張仲景除精通醫術外,對防病養生也頗有研究,尤其是飲食養生方面。他認為,飲食養生應該做到“兩五配四加新鮮”,意指飲食中的主食為五穀相兼,精細搭配;而對副食中菜餚的性味與烹製的味道要五味搭配得當;對所用飲食要與四季氣候特點相結合,飲食原料要講究時令新鮮。
春季
張仲景認為,春季食療養生方面,主食應選用“甘涼”性的小麥加工成的各種麵食,再配食一些米粥;副食主要選用“辛甘之品”,如蔥、韭菜、胡蘿蔔、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因為春天氣候溫和,人體陽氣開始升發,新陳代謝旺盛,用辛甘食品以助陽氣,可利於代謝。而配用“甘涼主食”,則可防陽氣太盛。
夏季
張仲景認為,夏季食療養生方面,主食應選用“甘寒性味”的小米,配食一些麵食、稀粥並加些綠豆;副食主選“甘酸清潤之品”,如青菜、西紅柿、冬瓜、絲瓜之類,以及雞蛋、鴨肉等。夏天熱,陽氣盛,選用性味寒涼、甘酸、清潤之食品,可清熱祛暑、護陰。切忌過量食辛辣之品,以免損傷陽氣。
秋季
張仲景認為,秋季食療養生方面,主食、副食均選用“甘潤之品”――主食以大米、糯米等穀物為主,並配以麵食、白薯等,粥中放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各種蔬菜外,還要多吃各種水果。秋季氣候涼燥,而多吃“甘潤之品”可生津潤燥,烹調味道則以清淡為主。
冬季
張仲景認為,冬季食療養生方面,主食宜用“甘溫性味之品”,如玉米、高粱米麵食,並搭配些米麵。粥中可放些芸豆、赤小豆。副食應具有滋陽或潛陽、理氣功效的蔬菜,如大白菜、胡蘿蔔、豆芽菜、木耳等。肉類可選用“甘溫助陽之品”,如羊肉、狗肉、雞肉等,可以溫補陽氣,又避免化火而陰陽失調。烹製的食品,應五味相配,味道略厚,不宜偏食或多食。
在《傷寒雜病論》一書中,張仲景對食療養生之法有一個特別的提示,即不管春夏還是秋冬,所選用的食材,必須都是新鮮、乾淨的,決不可選用腐爛、不潔的食材,因為只有選用新鮮、乾淨的食材,才可以保持食物的足夠營養,防止病從口入。
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