山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經我們都知道山藥是藥物同源的食物中，性質溫和且補益作用不容忽視的一種。

山藥的營養分析

1．健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

2．滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3．益肺止咳：山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，潤澤津潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5．中途夭折：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、中途夭折的功效；

6.抗肝昏迷：最近幾年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

但食物有相生，亦有相剋，牢牢記住其相剋的食物，才能更好的發揮食物的補益作用，還能避免很多身體的不適哦~

禁忌搭配

禁忌一：胡蘿蔔、黃瓜、南瓜

山藥內富含豐富的維生素C，而胡蘿蔔、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C就會被分解破壞。

禁忌二：豬肝

豬肝內含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，而山藥富含維生素C。維生素C遇上金屬離子後，會因加速氧化而被破壞。

禁忌三：鹼性食物或藥物

山藥富含澱粉酶，而鹼性成分會讓澱粉酶失效，從而降低了山藥的營養價值。

禁忌四：蝦

山藥與蝦是相剋的食物，如果兩者一起吃會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀發生。

禁忌五：鹿肉

山藥不克不及搭鹿肉，山藥和鹿肉都生澀，同食山藥與鹿肉生澀易便祕。

禁忌六：魚

山藥和魚是不克不及一起吃的，包括鯉魚、鯽魚等等，如果一起吃會有噁心嘔吐、腹痛等情況發生。

禁忌七：甘遂

山藥是補腎健脾潤肺的食物，而甘遂峻下逐水，會刺激腸管，增加唱的蠕動，有瀉下的作用，這二者作用相反，同食會引起身體不適，噁心、嘔吐、腹痛等。

禁忌八：蕎麥米

山藥與蕎麥米相剋，一起吃會引起身體不適。

食用人群

一樣平常人群均可食用。

1．適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長時間腹瀉者

2．山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

適宜搭配

適宜一：扁豆、蓮子、紅棗、玉米

這些食物和山藥同吃，可以增強其健脾、益腎的作用。

適宜二：鴨肉、銀耳

鴨肉或者銀耳加山藥可以補陰養肺。

適宜三：核桃

山藥與核桃一起吃有補中益氣、強健筋骨、健腦益智的作用。

適宜四：芝麻

芝麻適合補鈣，而山藥有促進鈣吸收的作用。

適宜五：雞胗

山藥與雞胗搭配食用可以治療小兒脾虛疳積。

您一定要記住了，也一定要告訴家裡做飯的人哦~

山藥四種吃法大補

　山藥四種吃法大補，山藥，性平、味甘、無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精之功，是一種性質溫和的傳統滋補食品，那麼接下來就一起來了解下山藥四種吃法大補。

山藥米粥做法有兩種：其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮，熟後即用，若將粳米換成補血的紫米（俗稱“血糯米”），那就更好；其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。

山藥春捲將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅；把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟；將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外，將山藥蒸熟後製成泥還可與麵粉混合一起製作成各種麵點。

山藥扣肉將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上美味高湯；將餘下高湯勾芡，淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的澱粉，很適合做各種主食品，若用來做菜，就有必要適當減少主食的數量，以便保證熱量平衡，從而避免食客諸君用後有增肥的風險。

山藥咕老肉將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色；菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟；再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感，所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出，然後再快速炒一下，這樣便可保持山藥在脆爽狀態。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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