5000年來在世界各地,它一直都是個配菜的角色,愛它的人愛得死而復活,恨的人嫌棄它味大,但就是這麼一個不起眼的傢伙,卻對大多數人有特別很是多的健康好處,沒錯,它就是"神奇"的大蒜!它既可生食、涼拌,又可熱炒、做調味品。在北方,人們一樣平常直接食用蒜瓣或蒜泥;南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食。中國的家常烹調中,大蒜為餐桌增色不少。但,除中國人愛吃大蒜外,歐洲人也愛吃,尤其是在德國,幾乎人人都吃大蒜。為何大蒜這麼受歡迎?大蒜到底要生吃還是熟吃呢?不喜歡大蒜味怎麼辦?
大蒜的營養成分和功效
大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”,對多種球菌、桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌)、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等,均有抑制或殺滅的作用。大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素――大蒜素(抑制腫瘤細胞生長,抗癌)
,其對高血糖(預防糖尿病)、高血壓等心血管疾病(抗血栓、降血脂、降血壓)人群特別很是有幫助。另外,民間也有用大蒜預防和治療百日咳、細菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方。而被譽為“印度醫學之父”的查拉克也曾說過:“大蒜除討厭的氣味外,實際價值比黃金還高。”
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這麼多的吃法,哪個更好呢?
由於大蒜中含有的功效物質──大蒜素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。,如果把大蒜炒熟食用,就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此,建議生吃大蒜。另外,生吃大蒜可殺菌,還有幫助消化和促進食慾的作用。
大蒜雖好,但其實不是所有人都適合吃哦!下面這些人食用大蒜時需謹慎!
1.蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷
。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。
2.患有胃炎或腸胃潰瘍的病人,就最好不要食用生蒜,因為大蒜對原本脆弱的腸道刺激更大,腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
3.肝病患者:《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久了當然會造成損傷。
另外,大蒜雖有益,但切忌食用過量,因為大蒜不會分辨細菌的好壞,長時間食用或許會破壞腸道內的有益菌群。
小貼士:
吃完大蒜這樣除口氣
據美國俄亥俄大學的研究,喝一杯牛奶即可消除蒜味,喝的時候要慢慢的嚥下,讓牛奶在口中停留時間長一點,這樣牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生迴響反映,去除蒜味很有效。
吃了大蒜後,細嚼幾顆杏仁或者核桃仁,讓蒜中的辛辣素與蛋白質結合,也是個很實用的方法。
吃了大蒜後,可以咀嚼一些茶葉但不是泡茶葉水,或者咀嚼一個口香糖,但這只是一個暫時消除口臭的方法。
不信嗎?來試一試~
總之,大蒜可以算得上是“有百利無一害”,如果非要說“有一害”,那可能就是暫時性的特殊氣味,但有了小妙招,已經不是事了。種種營養與保健功能決定了大蒜是健康食品中的“極品”。大蒜,今天你吃了嗎?
圖片來源於網絡.
Sina微博:@營養師朱軍偉
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