營養師教你：米飯中加一物，有利於改善糖尿病！

對於血糖異常的人來說，吃主食變得不再自由，但這其實不是說主食吃得越少越好。血糖異常的人群，主食最好能吃五穀雜糧，並且控制每天的攝入量。這時候候，蕎麥是其中一個很好的選擇。

臨床病理研究發現，志願者吃蕎麥粉4周，使高密度脂蛋白膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白三酸甘油、低密度脂蛋白三酰甘油和高密度脂蛋白三酰甘油明顯降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。

而用含蕎麥粉的飼料飼大鼠4周，它們對葡萄糖的耐受能力也提高，並在葡萄糖負荷後1小時，胰島素的利用速度加快。什麼意思呢？意思就是說蕎麥對於控制血糖有明顯的好處。

所以，血糖異常的人，不妨把蕎麥也作為一樣平常主食的選項之一。不過，吃過蕎麥的人都知道，它口感不好，不好吃，那是因為它含有豐富的膳食纖維，含量是一樣平常精製大米的10倍。把蕎麥磨碎可以做成蕎麥麵或蕎麥饅頭，雖然好吃了，但是由於蕎麥的澱粉顆粒比較細小，所以和其他穀類相比，更容易煮熟、容易消化，這也就導致它的升糖指數比較高。所以，血糖異常的人，不建議大家多吃蕎麥加工品。

我們可以把蕎麥和大米搭配起來煮，既可讓口感更好，還可以實現營養互補。而且，由於含有大量難以消化的纖維，使得血糖升高得會比較慢：

【蕎麥二米飯】

材料：蕎麥米100克，大米400克。

步驟：

1. 大米、蕎麥米放在一起，用清水淘乾淨，浸泡15到30分鐘；

2. 按常規的放水量和時間煮飯即可，煮好後斷電燜10分鐘即可。

Tips: 薺麥一次不可吃太多，否則容易出現消化不良。

作者介紹：國家一級公共營養師、國家一級健康管理師、BTV生活頻道特邀健康顧問――陳培毅，代表著作《身體缺的不是藥，是營養》。

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