煲湯祕籍，廣府老火靚湯，養生永遠不晚

廣東老火湯，又稱廣府湯，是廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的老火靚湯。廣東人都擅長煲湯滋補，一是因為廣東地區天氣悶熱潮溼，廣東人相信湯有清熱去火之功效；二是因為陽洩於外，多有氣虛的表現，或有表陽不固，或由於內寒陰盛，藉助於溫補之湯料加以糾正。老火靚湯講究老火和原汁原味，一鍋湯一般只加鹽調味，有時候加點姜去腥，剩下的就是考較時間功夫了。“老火”之“老”就在於“煲湯時間長，火候獨到”，先中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”。

廣府人的老火靚湯已經超越了飲食的範圍，既是飲食的靈魂，還是維繫家庭親情的紐帶，更是妻子留住丈夫的利器。廣府人的母親在與成年子女道別時常說的一句話是記得回家喝湯，妻子叮囑丈夫要回家吃飯總會刻意說一句我今天煲了湯等你！據不完全統計，廣府人的家常老火靚湯常見的就有超過一百三十多款，根據四季變化採取不同食材而煲出不同功效的湯，出神入化。（@老謝）

白菜乾陳皮生薑豬肺湯

材料：豬肺一副，豬瘦肉200克，白菜乾100克(乾貨)，陳皮適量，冰糖約20克(也可改放蜜棗8顆)，鹽2味匙。

製作方法：

1、白菜乾浸泡(約2小時)後把藏在菜葉裡的沙洗乾淨切段;陳皮及豬瘦肉洗乾淨，瘦肉飛水備用;

2、往與豬肺相連的氣管內來回灌水、擠水直至豬肺變白，切大塊放入開水中飛水後撈起切成大小適合的片;

3、瓦煲內加入10碗清水放入白菜乾、陳皮大火煮開再放入豬瘦肉及豬肺冰糖小火煲2小時調入鹽即可。

白菜乾是白菜晒乾而成，有清肺熱、除煩渴的作用，陳皮理氣去痰，豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺的功效。整個湯膳有清熱潤肺止咳的功效，尤其適合風熱感冒、咳嗽咯黃痰、肺熱上火、口乾多飲、熱性痤瘡、小便黃短等人群食用。

茶樹菇老鴨湯

材料：鴨子1只，幹茶樹菇適量。

做法：

1、幹茶樹菇用溫水泡軟，徹底洗淨；

2、鴨子飛水，撈出瀝乾；

3、把老鴨、茶樹菇、薑片放入砂鍋中，水沸後轉小火煲3小時左右，加適量鹽調味即可。

陳皮老鴨湯

材料：陳皮10克、光老鴨1只、生薑3片

做法：

1. 鴨肉洗淨，剝皮斬塊，氽水撈起；

2. 紅棗洗淨，拍扁去核。陳皮用水浸軟，颳去白瓤；

3. 煮沸瓦煲裡的清水，放入鴨肉、陳皮、紅棗、薑片和米酒，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

陳皮是廣東的三件寶之一，入藥入菜均可，有理氣健脾、燥溼化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴等作用。用陳皮搭配滋陰補血的老鴨煲湯，取陳皮之弱溫性，更增滋補之效。

蟲草花燉水鴨

材料：蟲草花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片

做法：

1、冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮淨軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味即可。

此湯補中益氣，可治療食慾不振，腎虛哮喘。

川貝燉鱷魚湯

材料：鱷魚肉200克，川貝、南北杏適量，蔥2根，料酒、姜少許。

做法：

1、鱷魚肉洗淨後切成2釐米左右的小塊；

2、將洗好的鱷魚肉放入鍋中汆燙，除去血沫，撈起肉備用；

3、砂鍋裡面放足量的水，把鱷魚肉、南北杏和川貝一起煮，大火燒開小火燉約2個小時，放入鹽調味即可。

鱷魚肉是哮喘，咳嗽的剋星。感謝你的閱讀，。本草綱目記載，鱷魚肉主治哮喘，具有滋陰潤肺，止咳平喘的奇效，再輔以川貝煲湯食療哮喘，效果非常明顯。

川貝燉鷓鴣

材料：川貝6克、鷓鴣4只（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。

做法：

1、大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水；

2、所有材料放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

川芎魚頭湯

材料：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

功效：祛頭風、用腦過度

枸杞羊肉湯

材料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片

做法：

1、將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2、等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜乾煸3分鐘，使羊肉中的汙水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

3、將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4、再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

這道湯養腎、補肝、明眸亮眼，滋養補虛，經常飲用對身體有很好的滋補作用。

海帶豬肚湯

材料：海帶150克，豬肚350克，姜10克，白果20克

做法：

1、海帶、白果洗淨待用；豬肚切條汆水，薑切片待用。

2、砂鍋加足量清水，放入白果、豬肚，大火燒開轉小火燉30分鐘，再下入海帶燉20分鐘調味即成。

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。海帶含有豐富的碘等礦物質元素，具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。感謝你的閱讀，。二者一同燉湯，不僅美味，還可滋陰補血，養胃健脾。

黑豆冬蠔生地湯

熬夜一族必備！黑豆冬蠔生地湯，取材容易，主要以豬脊骨、黑豆、青皮鴨蛋等煲湯而成。煲湯里加入了生地、冬蠔有一定滋補作用，生地的甘甜、冬蠔特殊的鮮味，特別適合熬夜一族。

黑豆又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。冬蠔又稱為蠔幹、牡蠣幹，具有保肝利膽、補鈣、造血、解毒、抑制惡性腫瘤細胞之功效。這款湯以二者為主要材料，對於肝腎兩虧、陰虛火旺的人士特別有效，具有清肝降火、滋陰補腎之功效。雖然看起來黑乎乎的，但味道特別鮮美。

紅棗枸杞烏雞湯

原料：枸杞40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

製作方法：

烏雞洗淨焯水，撈起瀝乾；枸杞溫水浸透，紅棗洗淨去核，姜去皮待用；瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時，加鹽調味即可。

烏雞是藥食同源的保健佳品，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，配合紅棗補中益氣、養血安神，枸杞養肝滋腎，元肉益氣補血、安神定志。整道湯水清鮮可口，有補血養顏、益精明目的作用。

胡蘿蔔排骨湯

材料：胡蘿蔔750克、排骨500克、蜜棗3個，陳皮半塊、生薑3片

做法：

1、排骨飛水，撈出瀝乾備用；

2、鍋裡放過水後的排骨，薑片，蔥，蜜棗，一次加夠水，大火煮開轉小火煲1小時，放入胡蘿蔔再煲30分鐘，出鍋前放適量鹽即可。

花膠瑤柱瘦肉湯

材料：花膠、瑤柱、火腿、瘦肉

做法：

1、花膠用開水泡洗一會，瘦肉切片、火腿切片、瑤柱用溫水泡洗一下撕開；

2、所有食材放進燉盅裡，注入適量清水，放進薑片；

3、燉盅遮上蓋，用蒸鍋隔水燉2個小時左右，放適量鹽調味即可。

花旗參燉水鴨

材料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片

做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。

花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘鹹性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。

淮山黨蔘鵪鶉湯

材料：淮山60克、黨蔘30克、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生薑3片。

製作方法：

1、淮山、黨蔘洗淨，稍浸泡；

2、鵪鶉宰淨，洗淨；

3、豬瘦肉洗淨，整塊不用刀切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸後改為文火煲約2個半小時，調入適量鹽、油便可。

《名醫別錄》認為淮山能“治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱”，《本草正義》謂黨蔘“健脾運而不燥，滋胃陰而不溼”；鵪鶉用來煲湯肉質更細嫩，而且滋補效果槓槓，有“動物人蔘”之稱。感謝你的閱讀，。合而為湯，則健脾助陽、和胃除煩，對脾胃虛弱所致的食慾不振，消化不良，有食遼補益作用。

淮山老鴨湯

材料：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

方法：老鴨剖開去內臟洗淨，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。

功效：補腦益智、補中益氣

黃精枸杞牛尾湯

材料：牛尾300克，黃精10克，白朮5克，大棗5克，枸杞5克，北芪5克，玉竹5克，陳皮3克，薑片3片。

做法：

1、牛尾切成小塊，焯水後瀝乾待用；

2、所有藥材洗淨備用；

3、全部材料放入燉盅加沸水1200毫升,加蓋隔水燉兩個小時,加鹽調味即可。

牛尾含有豐富的蛋白質和脂肪，具有益氣血、強筋骨、補體虛、滋顏養容等作用；黃精補腎滋陰，健脾益氣；玉竹養陰清肺，生津止渴；白朮健脾益氣，燥溼利水。黃精枸杞牛尾湯適合肝腎不足引起的怕冷畏寒、目澀無力、腰膝痠軟者飲用，是中老年人冬季常吃的調補湯品。

雞骨草燉瘦肉

材料：雞骨草60克，豬瘦肉100克

方法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切小塊，同放入鍋內煮1--2小時。

功效：清熱解毒利溼。

姬松茸煲乳鴿

材料：乳鴿1只，姬松茸30克

做法：

1、將姬松茸用清水泡發，然後擇洗乾淨。

2、乳鴿擇洗乾淨，焯燙一下。

3、將全部材料放入砂鍋中，放入焯好的乳鴿和薑片煮半個小時，再加泡好的姬松茸繼續煮半個小時，根據自己口味再適當加入少許料酒或鹽即可。

涼瓜排骨湯

材料：排骨約500克，苦瓜一個，黃豆一把，老薑5片

做法：

1、排骨焯水，撈出瀝乾待用；

2、苦瓜一剖為二，用勺子挖出瓜籽與瓜瓤，用刀背將苦拍裂為二，切成小塊，黃豆提前用水泡發；

3、湯煲內注入足量的水燒熱，放入所有材料，大火煮開後轉小火慢煲2小時左右，關火時烹入鹽調味即可。

苦瓜排骨湯是廣東興梅（梅州市）一帶夏日解暑的湯飲，氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間亦常用以此湯治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。

蓮藕脊骨湯

材料：蓮藕1節，豬脊骨400克，姜2片，醋、鹽適量。

製作方法：

1、豬脊骨洗淨焯水備用。蓮藕去皮切塊。

2、砂鍋裡放足量多的水，下藕塊和焯過水的豬脊骨。下薑片和2匙醋。

3、大火燒開，轉小火燉2~3個小時，用鹽調味即可。

蓮藕脊骨湯是廣東的著名湯飲。蓮藕清爽可口，營養豐富，能夠健脾益胃，潤躁養陰，行血化淤，清熱生乳，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功。感謝你的閱讀，。蓮藕與脊骨一起燉湯，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的作用。

蓮藕綠豆煲豬手

材料：綠豆少許，豬手半斤，蓮藕一節，姜適量。

做法：

1、豬手切塊焯水，撈出瀝乾待用；

2、砂鍋加適量清水，放入薑片，放入所有材料，燉至豬手酥爛，加鹽調味即可。

青欖螺頭湯

材料：幹海螺頭80克,青橄欖150克,瘦肉150克,姜3片

製作方法：

1、幹螺頭用清水泡軟，去除雜物， 青橄欖洗淨，用刀拍破；

2、瘦肉洗淨切塊，和螺頭一起氽水撈起；

3、煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個半小時，下鹽調味即可食用。

海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，素有“盤中明珠”的美譽，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，具有清熱明目、利膈益胃的功效； 橄欖富含維生素，具有美容和促進排毒等功效；石斛則具有清熱滋陰、補脾益胃、降血脂血壓、增強免疫力等功效。這道湯不僅溫潤軟滑，醇厚中帶著回甘，非常鮮美，而且具有清熱解毒、潤肺滋陰之功效。

人蔘烏雞湯

材料：烏雞1只，人蔘25克，姜20克，料酒、鹽適量。

製作方法：

1、烏雞洗淨去內臟後焯水撈出；

2、人蔘用溫水洗淨；

3、沙鍋置旺火上，加清水，放入烏雞、人蔘、薑片，沸後撇去浮沫，小火慢燉至雞酥爛，調味即可。

烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，營養價值比普通雞要高，是補虛勞、養身體的上好佳品。人蔘性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。感謝你的閱讀，。因此人蔘雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。

山藥茯苓乳鴿湯

材料：乳鴿1只，山藥1根，茯苓20克，姜1塊，鹽適量。

做法：

1、乳鴿去內臟，洗淨，放入開水中焯燙一下，撈出瀝乾；

2、姜洗淨，切片；山藥去皮，洗淨，切塊；

3、鍋中放入適量食用油，油熱後放入薑片煸炒出香味後，放入乳鴿，炒香；

4、把乳鴿撈出放入沙鍋中，加入適量開水，放入茯苓，小火煲1小時左右，再放入山藥塊煮至爛熟，加鹽調味即可。

山藥是很好的健脾食物，性平，味甘。常吃山藥，既能夠補脾胃的不足，還能清除脾胃的虛熱；茯苓性平，味甘、淡，利水滲溼的作用極佳，還能夠健脾和胃，寧心安神；鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽，是不可多得的滋養佳品。這三味同煮，既能清溼熱，又能健脾胃，從而很好地排除體內的水溼，有利減肥。

土茯苓燉老龜

材料：土茯苓15克，草龜1只，紅棗10克，瘦肉50克，生薑10克

做法：

1、土茯苓切片，草龜洗淨，砍成大塊，瘦肉切成塊，生薑去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，下入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起衝淨。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生薑放入瓦煲內，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調味，再煲20分鐘即可。

這道湯品可去溼解毒，滋陰清熱，健脾益腎，是治療溼疹的最佳食療方。

五指毛桃煲雞湯

材料：五指毛桃根45～60克 、光雞1只、瘦肉200克、生薑3片。

做法：

1、老母雞和瘦肉洗淨切大塊焯水；

2、把五指毛桃沖洗一下後，用清水浸泡10分鐘，再洗淨表面的雜質。五指毛桃並不是桃，因為它的葉子長得像五指，而且葉片上長有細毛，果實成熟時像毛桃，所以叫五指毛桃。

3、將焯燙好的雞塊和瘦肉放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸後，放入五指毛桃，蓋上蓋子，轉小火煲煮2小時。食用前加鹽調味即可。

五指毛桃煲雞湯是傳統、經典的廣式靚湯。五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，有行氣、祛溼的功效，配以有補益作用的雞肉一起入湯，味如椰汁、色如牛奶，清潤可口且能健脾胃，祛溼困，舒筋絡。

五指毛桃燉瘦肉

材料：瘦肉400g、五指毛桃200g、紅蘿蔔一條、蜜棗3個。

做法：

1、將五指毛桃浸泡後洗淨備用；

2、豬肉出水，加上先前所有的材料和切成塊紅蘿蔔；

3、加6碗水，用壓力鍋小火燜了約45分鐘，喝前加鹽調味即可。

西洋菜排骨湯

材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果2個、姜3片

作法:

1、將西洋菜泡水、洗淨。

2、將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。

3、將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

這道湯可以提神醒腦，增強活力，具有清熱、潤肺、美容養顏的作用。

香菇土雞湯

材料：土雞1只，香菇100克，紅棗10粒。

做法：

1、香菇用溫水泡發。將土雞除內臟後洗淨，去除頭、尾部分，切塊用清水漂20分鐘，然後將水瀝乾。

2、紅棗洗淨去核用水泡10分鐘。

3、將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水，大火將水燒開改用小火，慢煨3小時左右，出鍋前加鹽適量。

香菇富含多種氨基酸和維生素，並且含有普通蔬菜缺乏的麥淄醇，延緩衰老的同時，還能軟化老廢的角質層，改善因日晒引起的肌膚老化。感謝你的閱讀，。香菇土雞湯溫補脾胃、補腎益精、健腦提神。

薏米豬骨湯

廣東溼熱之苦秋季尤盛，天氣反覆無常，人很容易感覺到疲倦乏力，昏昏欲睡，這一款薏米豬骨湯是去除秋天溼熱之困的首選湯飲。薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”，具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒的功效，幾乎可以和所有的去溼排毒食材搭配煲湯。本湯可清熱解毒、健脾利溼。

銀耳瘦肉湯

材料：瘦肉400克，蘋果1個。蜜棗、銀耳、胡蘿蔔、鹽各適量。

做法：

1、瘦肉切厚片;蘋果去心切塊;胡蘿蔔切塊。

2、在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後，再用中小火燉約30分鐘。

3、將銀耳洗淨、泡軟，在起鍋前20分鐘放入鍋中。最後加適量鹽，即可上桌。

豬舌西洋菜湯

材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

做法：

1、豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗淨；

2、西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨；

3、清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時，調味即可。

有清熱解毒，降高血壓、防癌抗癌的功效。

煲湯祕籍

湯變鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

湯變濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。

湯變淡

只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

湯變爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。

湯變美

買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋燉10來分鐘後，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。

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