這樣的豆漿一定別喝，很多人還不知道

分類:養生

與西方人喝牛奶的習慣相同，中國人喜歡喝豆漿。豆漿是一種傳統飲品，也是一種老少皆宜的營養食品。含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸，富含鐵、鈣等礦物質，且不像牛奶那樣容易出現乳糖不耐受的現象，所以適合各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。有“植物奶”的美譽。

但飲食有宜忌，豆漿也不例外。除市售有包裝的豆漿外，我們還會在家裡自己做，去早點鋪喝，甚至在路邊攤也能夠買到“速成”的豆漿。那麼，這裡面需要注意些什麼呢？

通常來講，水燒開後沸點應該是100℃，但豆漿不同，當豆漿燒煮到80℃、90℃時就入手下手冒泡。需要注意的是，這其實不是沸騰，而只是單純的冒泡。通俗的講，就是它還沒有熟。

豆漿在沒煮開的時候，裡面的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質的消化吸收，更嚴重的是，其中一種叫做“皁甙”的成分含量會比較高，容易引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至會危及生命。

不過，皁甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。當豆漿加熱到80~90℃時，皁甙會受熱膨脹，產生大量泡沫。這正是豆漿“假沸”的緣故原由所在。

所以，磨好的豆漿最好沸騰後再煮5分鐘以上。經過5分鐘的煮沸，豆漿中的皁甙就會被破壞，不僅不會出現中毒現象，飲用起來也能夠更好的被消化吸收。此外，市售有正規包裝的豆漿和合格家庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過了充分加熱，可以放心飲用。但路邊攤那種用熱水衝的豆粉，我們還是不買為好。

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