做好菜，你得認識它們：中式香料十八羅漢，一定要收藏！

在中式烹飪裡，有許多“香料”是我們常經常使用到的，這些香料（其實也是藥材）您可一定要了解。

1、八角：它是最著名的調味香料之一，味香甜，香味濃烈。

八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒溼，治療消化不良和神經衰弱等功用。

2、山奈：山奈屬姜科，又名沙姜。氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。

山奈溫中化溼，行氣止痛。用於胸腹冷痛，寒溼吐瀉，骨鯁喉，牙痛，跌打腫痛等。

3、桂皮：桂皮，學名：柴桂。又稱：肉桂、官桂或香桂。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品，與生薑齊名。

桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

4、小茴香：因能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴香的種子是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。

茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。

5、白胡椒：是胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實，氣味芳香。

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，並可促使發汗，治療風寒感冒。

6、陳皮：為橘子及其栽培變種的乾燥成熟果皮。味苦、辛，性溫。

陳皮有理氣健脾，燥溼化痰的良好功效。

7、香葉：又叫月桂葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。味芬芳，但略有苦味。

對消化系統有益，可以開胃、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養肝補腎。

8、香茅草：古稱包茅，用於縮酒，祭祀天地祖先。它含有天然的一種類似檸檬的香味，又叫檸檬香茅。

其功效為清熱解毒、和胃通氣、醒腦催情。

9、甘草：又叫國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。氣味不大，有特殊甜味。

功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。

10、當歸：性味甘、辛、溫。

補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗衰老、提升免疫力。

11、黨蔘：桔梗科黨蔘屬。性味甘，平。

有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。

12、草果：是姜科，豆蔻屬多年生草本植物。有濃郁香味。

草果具有燥溼健脾，除痰截瘧的功效。

13、白芷：性溫，味辛，氣芳香，微苦。

有祛病除溼、排膿生肌、活血止痛等功能。

14、蓽撥：別名畢勃，胡椒科，胡椒屬。味辛，性溫和。

治療五癆七傷，冷氣嘔吐，心腹脹滿，消化不良，婦人宮寒不孕。

15、白豆蔻：姜科植物。味辛、性溫。

化溼，行氣，溫中，止嘔。

16、千里香：又稱七里香，萬里香，九秋香。味辛，微苦，性溫。

通經絡，行氣，活血，散瘀，止痛，鎮驚，消腫，解毒。

17、香砂：氣味辛涼

化溼開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。

18、丁香：味辛、苦，香氣馥郁。

能治慢性消化不良，胃腸充氣及子宮疝痛

中式香料如何挑選：

中式香料通常為乾製品，挑選香料時要選擇乾燥、顏色自然不掉色、外形整齊完整、飽滿的為佳，最重要的是香氣濃郁自然，無雜味、黴味。

中式香料如何保存：

香料不要一次購買過多，保存時放入密封罐中，然後放在陰涼通風的櫥櫃中，每次取用後都要記得把容器重新密封好，這樣可讓香料保持長久的活力。

中式香料特別關注：

香料都是具有一定藥用功效。不同體質的人，適合的香料也不同，例如肉桂屬於熱性調料，溼熱體質的人就不適合多用；相反，寒性體質的人可以適量多用肉桂。

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