對於痛風患者來說,雖然主食提供的能量佔大頭,但要論食用量,最多的應該是蔬菜。痛風患者與正常人一樣,每天應該吃一份蔬菜。聽起來好像不多,肉類還得吃幾份呢,蔬菜才一份。但一份和一份不一樣,肉類的一份也就幾十克,蔬菜這一份可是整整500克(一斤)。
那麼,目下當今的問題來了,痛風患者應該怎樣吃蔬菜呢?這裡有三個原則,你需要牢牢記住!
原則一:蔬菜“雙低”,吃什麼都好
痛風患者要想吃飽,吃出花樣,吃出美味,就要多在蔬菜上下功夫。因為蔬菜一樣平常都是“雙低”食物,即嘌呤低,能量低。量大管飽佔肚子,能提供大量維生素、礦物質,對身體代謝卻不產生負擔,真是天然健康的食物。
我們說痛風患者吃飯要講究,對於吃菜,心情卻可以放鬆一些。除一些澱粉含量高的蔬菜(土豆、山藥、藕、胡蘿蔔等)和一些嘌呤含量較高的蔬菜(豆莢類、菌菇類)要注意食用量,其他的,儘可以放開肚皮吃。
每天早、午、晚餐都應該有蔬菜的身影,如果早晨太忙,來不及吃,午餐和晚餐也必須保證蔬菜的攝入,尤其是晚上,蔬菜更是應該唱主角。
原則二:要用涼拌、蒸煮的體式格局烹調蔬菜
我們說蔬菜具有諸多優點,高維生素、高膳食纖維、低脂肪、低嘌呤,這些都是用生的蔬菜測量的,蔬菜做熟了,膳食纖維還是高的,嘌呤還是低的,另外兩項可能就要發生變化了。
我有一名患者,體重超重,不光有痛風,還有高脂血症,我就告訴他,你一定要控制能量攝入,按照每日所需的食物份來吃。可是幾個月過去了,這位患者的體重和血脂都沒有改善,而且臉色不好,出現了一些缺乏維生素的施展闡發。
我就問他“你是否是沒按我說的控制飲食啊?”患者很委屈“說大夫,我吃的可素了,基本不吃肉。”我就奇怪了,又問他,“那你日常平凡都吃什麼菜啊?”患者想了想,對我說“我愛吃茄子,紅燒茄子,地三鮮什麼的。”我一聽,理解�⒗聿撬�的問題出在哪了。
茄子本來是很有營養的,能量也不高,但會做飯的朋友都知道,茄子“吃油”,“茄子菜”往往需要油炸,這樣才香。茄子經過高溫烹調,維生素會有所損失,尤其是一些容易遭到破壞的維生素,比如維生素C,含量下降很大。
另外,我們吃素菜,就是看中它低能量的特點,放在油中這麼一炸,茄子裡浸滿了油,那能量也就高了去了。這位患者喜歡吃這樣的菜,血脂和體重怎麼能控制得好呢。
為了保持蔬菜“淳樸”的本色,我們一樣平常建議,適合生吃的蔬菜,儘可能生吃,少放點調料拌一拌,點幾滴香油就能夠了,既最大限度地保留了蔬菜中的營養成分,又低脂健康。不適合生吃的蔬菜,可以採用蒸煮的烹調體式格局,用油也比較少;像胡蘿蔔、番茄這樣的蔬菜,還可以和肉類一起燉,既不用額外放油,又香,又有利於脂溶性維生素的吸收。
草酸含量高的蔬菜要焯過再吃
經由過程前面的介紹我們知道,當體內尿酸濃度過高時,尿酸鹽結晶會析出,在尿道容易形成結石。其實,在腎結石中,最多見的其實不是尿酸性結石,而是另外一種酸導致的結石,那就是草酸。
草酸主要來自於飲食,很多蔬菜、水果裡都含有草酸。其中,菠菜、莧菜和各種野菜含量最高。如果一種蔬菜我們吃起來有些“澀”,那就是其中的草酸含量較高的緣故。
因為痛風患者患上腎結石的危險本身就比較高,如果再攝入大量草酸,危險性會更高,所以在飲食中,應儘可能避開草酸。這是否是說痛風患者不克不及吃菠菜了呢?沒有必要。只要在烹調之前焯水,就能夠去除大部分草酸,再吃,就沒有問題了。
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