隔夜菜該倒就得倒，再忙也轉給父母看看�蠣�醫館

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作者：好醫網吳銀 劉鶯

本期醫生：吳文娟

單位：武漢市醫療救治中心

職務：ICU主任

職稱：主任醫師

擅長領域：各類結核病診治、各種急危重症的治療。

小我私家簡介：畢業於武漢大學醫學院，武漢市防癆協會會員，從事臨床工作近二十年，結核病診治內、外科兼修，對呼吸系統疾病、結核病及其相關疾病有豐富的診療經驗。尤其擅長各種急危重症的治療，曾在上海第一肺科醫院、武漢同濟醫院、武漢協和醫院進修學習。主持參與了《支氣管狹窄球囊成形術》，《各型呼衰呼吸機使用時機》的課題研究。發表論文近10篇。

門診時間：週二下戰書（武漢市醫療救治中心門診）

・ 病例經過 ・

2016年8月上旬，武漢市醫療救治中心ICU病房迎來了一名舌頭和血液均“染”成紫藍色的全身多器官功能衰竭的王爹爹。經檢查詢問，王爹爹的“變色”竟是由於長時間食用剩飯剩菜引起。

亞硝酸鹽中毒資料圖

62歲的王爹爹，老伴早年離世，兒子在外打工，留下老漢一人獨身生活，因為沒了牽絆，王老漢就過起了無比“灑脫”的生活。“飯菜一小我私家吃不了蠻多，倒了又可惜，正好這頓沒吃完下頓接著吃，還省得做飯！”於是，天長日久下來，王老漢終於倒下，舌頭變“紫”，接受血液淨化治療的他，血的顏色同樣成了“紫色”。

“長時間食用剩菜剩飯，導致亞硝酸鹽中毒，才會讓王爹爹成為‘紫人’”，

吳主任解釋，科學研究結果一樣平常認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。

・ 冰箱其實不是“保險箱”・

一樣平常而言，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多。隨著冰箱的普及使用，人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降。值得提醒的是：冰箱並不是保險箱，不等於把飯菜放進冰箱就能夠完全放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。不宜食用。

・ “隔夜菜”不只是隔了夜・

“隔夜菜”不單單指剩飯剩菜“過了夜”，而且隔不隔夜其實不是問題所在。

有些蔬菜本身就帶有毒素，比如未煮熟的四季豆、發芽的土豆等等。

另外一種威脅是細菌。蔬菜經高溫烹飪，細菌被殺得差不多了。但是在吃的過程當中，筷子上會攜帶一些細菌進入剩菜；保存過程當中，也可能會有一些空氣中的細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程當中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。

夏季，由於溫度高溼度大，食物難以保存，細菌很容易生長繁殖，細菌越多，它產生的亞硝酸鹽也越多。因此，提醒各位市民儘可能不要吃隔夜菜，按照食量烹飪，同時在製作食物過程當中，儘可能避免細菌的汙染。

・ 哪些食物不克不及隔夜？ ・

隔夜的雞蛋不克不及吃：隔夜再煮熟吃是沒有問題的，有些人愛吃半生半熟的雞蛋，蛋黃是半液體狀的那種雞蛋就不克不及隔夜再吃了。

隔夜茶不克不及喝：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質、糖類會成為細菌繁殖的養料，通常認為隔夜茶不克不及喝。

隔夜開水不克不及喝：把自來水燒開3-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物含量最低，最適合人們飲用。反覆多次煮過超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。

隔夜銀耳不克不及吃：銀耳湯是一種高級營養補品，一過夜，營養成分就會減少併產生有害物質。煮熟後放置時間比較久，在細菌作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了這種湯，亞硝酸鹽自然地進入血液循環，影響人體正常的造血功能。

隔夜海鮮不克不及吃：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。家庭滷味菜不要隔夜吃，專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並不是絕對安全。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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