您也許吃過海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮,如果問你有沒有吃過塘鮮,你可能首先會想到池塘的魚,其實,秋季真正的塘鮮美味你在餐桌上經常見到,那就是蓮藕。
民諺曰:“荷蓮一身寶,秋藕最補人。”尤其是到了秋季,蓮藕堪稱塘鮮第一補!為什麼這麼說呢?
蓮藕的七大營養功效
立秋之後,鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師夏公旭介紹說,現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載:藕“補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。”
降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對於肝病、便祕、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。
止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。
補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作。另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化。
不同蓮藕種類吃法也不同
蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆,適宜老少滋補。
但是,細心的朋友會問:為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢?夏公旭介紹說,其實道理很簡單,就是沒有注意區分蓮藕類別,不同類別的蓮藕,口味不同,烹飪方法也要有所不同。市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕:藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉較多,水分較少,適合燉肉、燉雞或煲湯;
麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉紅色,外表粗糙且帶有麻點,含澱粉多,也適合燉肉、燉雞或煲湯;
白花藕:外表細嫩光滑,體形細而長,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,可生吃,且脆嫩香甜,最適合涼拌、炒食。
食用蓮藕有這些禁忌
雖然蓮藕有很多功效,但是也有食用禁忌。
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕;發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑;
切過的藕不宜直接存放。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但蓮藕去皮後會很快變成褐色,將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾,就可使其保持玉白般的顏色;炒蓮藕時,可以一邊炒,一邊加些清水,炒出的藕就不會變黑。
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