夏天炎熱高溫,水果蔬菜因口感好、含水量大、營養豐富而備受青睞。很多人吃果蔬時會將皮扔掉,但營養專家發現,由於受到陽光的直接照射,果蔬皮中會含有更多營養素。
《生命時報》(微信內搜索“LT0385”可關注)採訪專家提醒,除了常常帶皮吃的蘋果、葡萄外,還有很多果蔬皮同樣營養豐富,不能錯過。
受訪專家:
檸檬中含有豐富的檸檬酸,果實汁多肉嫩,有濃郁的芳香氣,深受人們喜愛。但為了保證口感,食用時不少人會把帶有苦味的檸檬皮扔掉。
其實,檸檬皮的苦味是由檸檬苦素類化合物引起的,多項研究證實:檸檬苦素能抑制癌細胞增生,尤其是對MCF-7乳癌細胞的抑制作用明顯。
不過,苦澀的檸檬皮確實讓人難以下嚥,食用時可以將其洗淨,帶皮切片後製成檸檬水,或作為輔料加入甜食中食用。
夏天最受歡迎的水果非西瓜莫屬,而被扔掉最多的水果皮也是西瓜皮。孫樹俠提示,西瓜皮中含有的瓜氨酸具有利尿解熱、促進傷口癒合、加速人體皮膚新陳代謝和淡化痘印等功效。
西瓜皮可涼拌後直接食用,也可做湯,將其洗淨切成細絲,待鍋中油七成熱時放入,翻炒至顏色變深,加入調料、水,滾沸後加入少許溼澱粉,起鍋後滴數滴香油即可。輕度高血壓患者可將西瓜皮與決明子一起煎湯飲服。
使火龍果皮呈紅色的是天然植物色素――甜菜紅素,它具有很強的抗氧化性,有助於消滅人體內的自由基,抵抗衰老。
剝去火龍果最外層萼片,裸露出來的粉紅色內皮便是整顆火龍果中甜菜紅素含量最高的部分,可直接帶內皮切塊吃或榨汁食用,還可以單獨切下來做成涼拌菜。
冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質,還含有多種揮發性營養成分,它可清熱、利水、消腫,還能降血糖。冬瓜皮最好直接煮水喝,加點紅豆,利尿消腫的效果更佳。
也可以做冬瓜皮鯽魚湯,做法是:將鯽魚剖洗乾淨,與冬瓜皮、薏仁一併放入鍋內,加入姜、鹽和清水,置於旺火上煮沸,再改用小火慢煮至薏仁熟爛即可。▲(生命時報記者何曲幽)
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