早晨吃雞蛋的好處，萬萬沒想到！不讓家裡人知道就虧了！

分類:養生

專家：

國家高級公共營養師郝孟忠

營養與食品安全碩士阮光鋒

在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，甚至營養學界為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。

可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥……好處太多了！

每天一個雞蛋的6大好處

1、補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3、有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4、提高記憶力

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質――乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

5、提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。

因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質――葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。

早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋要怎麼吃最有營養呢？不同的吃法功效各有側重，看看你最需要哪種吃法~

5個雞蛋吃法要記住！

1、煮粥放雞蛋――血糖升得慢

雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。

相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。建議糖友平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裡，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。

2、沙拉加雞蛋――營養吸收好

美國普渡大學研究人員對青年研究發現，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋)對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。

3、老醋泡雞蛋――有助降脂

用醋泡製或處理食物，是不錯的食療降脂的方法，醋泡雞蛋做成的醋蛋液就是其中一種。市場上售賣的醋蛋液是新鮮紅皮雞蛋用醋浸泡，加入蜂蜜、蛋白糖等製成。雞蛋經過醋的泡製，增加了溶液內鈣離子含量。同時，飲品中加入蜂蜜，起到調味作用，營養也更豐富。

4、燒酒燒雞蛋――可治胃寒

很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋於碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一週，大家不妨一試。

5、益母草煮雞蛋――治痛經

痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。

取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。

來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）

值班主任：楊小明　　本期編輯：魯洋

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