它被列為第一級致癌物，每天接觸的這些東西里都有它！多留個心眼

是的，這個致癌物叫做“苯並芘”！

我們對這個物質其實不陌生人，多少年前的食品安全新聞裡，常出現它！

“苯並芘”是何方妖孽？為何食用油裡還會被查出來？其實，在生活中你每天接觸的很多東西里，都可能有它！

苯並芘：第一級致癌物

北京營養師俱樂部理事長、中國營養聯盟副祕書長王旭峰介紹，苯並芘（BaP）屬於“多環芳烴”類致癌物中最著名的一種，動物實驗證明，

長時間吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

苯並芘雖然是高活性致癌劑，但並不是直接致癌物。

苯並芘進入人體後，一部分會隨著排洩物排除體外。而另外一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環氧苯並（a）芘（BPDE）的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。

油裡怎麼可能會有苯並芘！

看到了相關信息，抽檢當中檢查出苯並芘超標的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超標。

為何油脂就容易出現苯並芘超標的事情呢？

這些樣品之所以超標，推測是加工中的溫度過高。油籽本身是不含有苯並芘的，加工過程當中也不可能添加這類成分。但是，油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產生苯並芘之類多環芳烴類致癌物。

因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程當中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。這可不是添加什麼物質釀成的。

另外，如果糧食、油籽之類收穫之後在大馬路上晾晒，有可能沾染上瀝青裡面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能汙染有害物質。

小心！這些東西都含有苯並芘

1 高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。

所以應少食油炸食品(炸糕，油條，炸薯條等)。

2 炒菜油煙

炒菜前一樣平常都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會產生油煙。據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物，吸入人體可誘發腫瘤和導致細胞染色體的損失。

所以一樣平常炒菜時不要使油長時間處於燒開狀態，注意控制油煙(比如使用抽油煙機)。另外一方面，炒完一道菜後，一定要刷鍋，以除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。

3 燻烤食品

燻烤食品也是苯並芘的一大來源。熏製食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧顆粒，所以苯並芘的含量也很高。

其一與燻烤所用的燃料木炭有關，因為木炭中本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另外一方面，則與燻烤的魚或肉等自身的化學成分有關――糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘以及其他多環芳烴。比如薰魚。

所以最好少吃燻烤食品。

4 掛爐烤鴨

烤鴨製作過程當中，尤其是以“掛爐”體式格局製作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產生一些苯並芘；另外一方面，鴨肉經高溫產生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚迴響反映，也會產生苯並芘，然後這些苯並芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。

建議大家還是儘可能選擇悶爐或電熱體式格局製作的烤鴨。如果你實在覺得果木烤鴨非分特別美味，那個脆皮最好少吃一點。

5 香菸

據檢測，每燃燒一支捲菸所形成的菸草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度，超過衛生標準(1納克/立方米)6倍。目前賓館和家庭經常使用的中央空調和普通空調均無過濾清除苯並芘等類超微顆粒的功能，一旦捲菸煙霧在室內形成就很難清除。

所以，你懂的，戒菸！

6 在通風不好的屋裡燒香

英國科學雜誌《新科學家》曾經引述臺灣國立成功大學一項有關燒香致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學物質苯並芘，其濃度相等於吸菸時噴出的煙霧。

中國中醫科學院望京醫院腫瘤專家副主任醫師何生奇提醒，信佛拜佛沒錯，偶爾燒燒香也不會有事，可是在通風不好的小屋子裡天天燒香，確實有害健康。特此給老年朋友提個醒，在家裡燒香對自己和家人健康沒好處。

7 油墨

（圖片來源：東方網 製圖/鄔思蓓）

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，炭黑裡的多環芳烴可以直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。

所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。

8 汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛鍊或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

最後想說的是，苯並芘雖是致癌物質，不過，即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致癌。只要我們一樣平常注意防範，可以或許很大程度上避免苯並芘的危害。

所以前提是：你得知道哪些東西可能含有，然後知道怎麼避免和減輕危害！

來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）

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值班主任：楊小明　　本期編輯：範洪巖

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