作者:王志國,中國中醫科學院主任醫師、臨床博士後
糖尿病患者
飲食宜忌(主食篇)
《黃帝內經》早就提出
“五穀為養,五果為助,
五畜為益,五菜為充”
說明人體營養和膳食供給之間
要達到比例適合、膳食平衡
也突出了“五穀”對人體的重要
為了讓更多的糖尿病患者瞭解
“五穀”在生活中的實際作用
特將“五穀”轉換為“主食”類別
以幫助糖尿病患者更好地經由過程飲食調節
達到控制血糖的目的。
主食
忌吃以下幾種
按生糖指數從高到低排序
■饅頭
生糖指數:88.1高
碳水化合物雖然是糖尿病患者不可缺少的營養物質,但是對血糖會產生一定的影響。細胞中碳水化合物最普遍的儲存形式是澱粉。饅頭中澱粉的含量特別很是高,特別是白麵饅頭,其升高血糖的速度幾乎等同於白糖。經常食用饅頭,不利於血糖控制。
糯米
生糖指數:87高
糯米黏度大,不容易被人體消化,尤其是涼的和含有油脂的糯米食品,如八寶飯、湯圓、冷粽子、糯米糰等,更難被消化。另外,糯米的生糖指數很高,多吃容易使血糖大幅升高,糖尿病患者要少食、不吃糯米食品。
米飯
生糖指數:83.2高
因為糖尿病人原本就血糖高,而且米飯中的碳水化合物會將血糖升高時間延長到3~4個小時。即使吃得不多也會加重症狀。所以,糖尿病患者應少食或忌食米飯。
麵條
生糖指數:81.6高
麵條中所含的碳水化合物容易轉化為葡萄糖,使血糖升高,糖尿病患者最好不吃麵條。如果血糖控制比較好,可少量吃些雜糧做的麵條,而且要講究量,並選擇一些膳食纖維含量高的副食搭配食用。膳食纖維的食物不容易產生熱量,有利於糖尿病患者血糖的控制。
油條
生糖指數:75高
糖尿病患者禁食油條及油餅。此類油炸類食品熱量高、糖分高,維生素含量低,糖尿病患者食用後會升高血糖。在製作過程當中,往往還會加入更多油脂、糖,過多食用還會引發心血管併發症。
方便麵
生糖指數:>70高
方便麵的熱量和脂肪含量都比較高,同時又缺乏維生素和礦物元素,對糖尿病患者來說營養結構不均衡。另外,方便麵的調味料中含鈉很高,容易引起血壓升高,尤其是常吃方便麵的糖尿病患者,很容易併發高血壓。
餅乾
生糖指數:>70高
餅乾的主要原料是小麥麵粉以及糖類、油脂、蛋類、乳品等輔料。尤其是奶油餅乾、蛋酥餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾,油脂和糖的用量基本上高達50%,脂肪和糖分的含量極高,糖尿病患者最好禁食。
蛋糕
生糖指數:>70高
蛋糕的主要原料是小麥麵粉,在製作過程當中還會添加雞蛋、奶油、黃油、可可以及楓糖漿、麥芽糖醇、蔗糖等。即使用木糖醇等甜味劑替代蔗糖製作出來的“無糖”蛋糕,其主要成分澱粉也會在人體中轉化成葡萄糖。
麵包
生糖指數:70高
麵包中含有大量的碳水化合物,而且很多面包裡含有大量的糖類和奶油,糖尿病患者食用後極易使血糖升高,對病情控制不利。
糖尿病患者的主食選用原則
■大米、小米、玉米、豆類及其製品等,這些我們一樣平常生活中常見的主食,其原料以碳水化合物為主,它們是人體全天所需熱量的最主要來源:
1. 粗雜糧
如莜麥、蕎麥、麥片、玉米等含有多種微量元素,B族維生素和食用纖維,它們有延緩血糖升高的作用。比如,用玉米麵、豆麵、白麵按2∶2∶1 的比例做成三合面饅頭、烙餅、麵條等,長時間食用既有利於降糖降脂,又能減少飢餓感。
2. 豆類及其製品
這類食品除富含蛋白質、無機鹽、維生素外,還含有不飽和脂肪酸,既能降低血膽固醇,又能降低血甘油三酯,最適合糖尿病患者食用。
糖尿病患者一樣平常每日要補給主食量為 200 ~ 350 克(4 ~ 7 兩) ,最低不宜低於每日100 ~150克(2 ~ 3 兩) ,其中 40% 需要粗雜糧和全穀類食物,並儘可能減少食用會使血糖升高的精糧,以保證足夠的攝入,有效地預防糖尿病酮症酸中毒的發生。
所以,糖尿病患者的主食選擇原則為:以粗雜糧和全穀類為主,並減少食用容易造成血糖升高的細糧。
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