血糖血脂控制不佳，可能吃它太多！

分類:養生

生活中，要做出美味的佳餚，「油量大」也是其緣故原由之一，許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過多油脂而不自覺，而造成總熱量攝取過多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。

案例：徐阿姨最近遇到一個問題，她發現自己做飯時用油大大超出糖友的油量攝入標準，於是她在做菜的時候乾脆滴油不放，直接用水焯。可是這樣做也讓她的家人歌功頌德。

提醒：

糖友對於食用油要注意什麼：儘可能不吃動物油；少用植物油；儘可能少油炸油煎；多煮燉汆蒸拌；做湯或砂鍋燉菜時，不需再過油。

一樣平常而言，每天糖友做飯用油最好控制在25克以內，也就是兩勺半左右。

看得見與看不見的油

很多患者都認為只有烹調用油才是膳食脂肪的唯一來源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實一樣平常食用的很多食物都含有脂肪。根據它們存在的體式格局，可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。

前者是指從人們感官上就知道含油多的食物，如動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過多攝入。

看不見的脂肪，望文生義，不容易為人所注意，例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使穀類、蔬菜中也含有微量的脂肪。

這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的，肥胖也會由此而來。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個核桃等都基本上相當於10克純油脂（約1勺油）的含脂量。

控油小技巧

1.選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。

2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。

3.烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等沒必要加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜）增進食慾。

4.少用油炸體式格局烹調食物，如用煎、炒體式格局製作時，以選用少量的植物油為宜；肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應儘可能避免食用。

5.在外用餐，應儘可能選擇清燉、涼拌的食品；肉類可選擇雞、魚類；調味用油類（如：麻油、奶油、色拉醬等）應儘可能避免。

6.乳製品選擇：建議攝取低/脫脂奶。

糖尿病是一全身性且複雜的代謝性疾病，在飲食上不僅要注意醣類的攝取量，也應將油脂及鹽分（每天小於6克）的攝入量也一併加入控制糖尿病的計劃！

《中國居民膳食指南》建議：每天烹調用油25~30克。

?張鐙勻

臺灣高等考試營養師、臺灣糖尿病衛教授教養會合格衛教營養師、臺灣腎臟專科營養師衛教師。現任高雄榮民總醫院門診護士、財團法人臺灣省私立高雄仁愛之家中央廚房營養師、高雄市政府衛生局保健科樂活計劃營養師以及國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院營養師。

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注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。