夏季養生應多吃的八種豆類

夏季，天氣炎熱，大汗淋漓，這個時候正是養生的好時節，夏季養生要少吃肉多吃豆，很多豆類都有清熱解毒，去噪去熱的功效，多吃能撫平天熱帶來的燥火。不同的豆類有不同的營養功效，小編為您介紹八種最適合夏季食用的豆類。

1紅豆

中醫認為紅豆清熱祛溼、消腫解毒、清心除煩、補血安神，還能為身體補充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養元素。紅豆做湯做粥皆是消暑甜品，除了可增進食慾外，還可大量補充鉀離子，避免夏季低鉀症。夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛睏倦的食療良方。但要注意的是，尿多之人不宜食用，這主要是由於赤小豆具有利水的功能。

紅豆鯉魚湯

食材：赤小豆100克、鯉魚1條(約400克)、陳皮一小塊、蒜頭3瓣、姜3片

做法：1. 赤小豆洗淨，用清水稍加浸泡;

2. 蒜頭去衣;陳皮洗淨泡軟，颳去內瓤;

3. 洗淨宰好的鯉魚，瀝乾水分;

4. 熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚和薑片，中小火兩面煎至微黃;

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

2蠶豆

夏天正當嫩蠶豆上市之時，嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫，營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。

蠶豆炒雞蛋

食材：蠶豆200g、雞蛋3個、蔥適量、紅椒適量、食鹽適量、油適量、十三香適量、雞精適量

做法：

1.蠶豆適量，從冰箱取出解凍。

2.解凍後去掉外皮，留蠶豆仁備用。

3.鍋內燒清水，水開後放入蠶豆仁焯一下，放涼水裡過涼備用。

4.蔥切蔥花備用，紅椒切粒備用。

5.三個雞蛋打入碗中，攪散備用。

6.炒鍋放火上，倒入食用油，下入蔥花爆香。

7.倒入蠶豆仁翻炒，加入食鹽、十三香翻炒均勻。

8.將打散的雞蛋倒入鍋中，雞蛋炒散後，加入紅椒粒。

9.加入雞精，翻炒均勻出鍋食用。

3綠豆

綠豆是夏季解暑的良品，味道甘甜、性寒，不僅是消熱解暑的佳品，而且營養豐富，蛋白質所含氨基酸比較完全，尤其是將綠豆和米類共煮，氨基酸可以互相補充，提高其營養價值。

綠豆小米粥

食材：小米 (100克)、綠豆 (30克)、水 (1000毫升)

做法：

1、小米和綠豆一起淘洗乾淨

2、鍋裡放水燒開

3、水開後後放入小米、綠豆

4、大火燒開後轉小火熬製，煮30分鐘即熟。

4菜豆

菜豆又名四季豆。現代醫學分析認為，菜豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。菜豆主要以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1%～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製成罐頭食用。

乾煸四季豆

食材：四季豆、幹辣椒、蒜頭、醬油、糖、鹽

做法：

1、四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，瀝乾水分

2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘炸至外皮微皺即撈出盛起控油

3、幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下

4、鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下，倒入撈出的四季豆

5、加少許醬油，放糖,鹽,翻炒均勻就可以啦

5芸豆

芸豆營養豐富，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。據研究，每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

土豆芸豆燉排骨

食材:芸豆、土豆、排骨、大蔥、鹽、雞精、醬油

做法:

1、芸豆用手掰成小段洗淨，土豆削皮切塊，大蔥切成細條

2、排骨洗淨切塊，在沸水過一下，去雜質血水

3、用油爆大蔥起香，倒入排骨翻炒，翻炒到排骨出油

4、把芸豆和土豆一起例入鍋裡繼續翻炒

5、加入蓋過菜面的清水，倒入鹽、雞精及醬油調色，依各個人口味添加

6、煮到芸豆土地熟軟即可

6豇豆

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。人們在炎熱季節裡經常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。

清炒豇豆

食材：豇豆500g、食鹽適量、雞精適量、幹辣椒適量、生抽適量、調和油適量、糖適量

做法：

1.豇豆摘成段洗淨

2.燒開水，撒點鹽，放入豇豆焯至斷生。

3.起油鍋，下蒜末薑絲辣椒爆香。

4.下豇豆快炒，倒一點生抽，調適量鹽、糖、雞精，起鍋裝盤即可。

7豌豆

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症，有一定的食療作用。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。

豌豆小炒

食材：豌豆 (100克)、玉米 (100克)、雞腿 (1只)、松子 (20克)、胡蘿蔔 (50克)、水發木耳 (10克)、水澱粉 (適量)

做法：

1、胡蘿蔔切成小丁，用開水炒燙一下，撈出來放到冷水中過涼。

2、豌豆放到開水中焯燙一下，撈出來放到冷水中過涼。

3、雞腿去皮、去骨切成丁，然後加少許的料酒和精鹽醃製一會兒備用。

4、鍋中加入適量的色拉油，倒入醃製好的雞肉丁翻炒。

5、炒到雞丁能彈起、水份變少即可。

6、把木耳和玉米粒倒入鍋中翻炒一會兒。

7、在加入胡蘿蔔丁和豌豆粒翻炒一會兒，加入少許的水翻炒一下。

8、加入適量精鹽、少許的胡椒粉炒勻。

9、加入適量的水澱粉，翻炒至水澱粉包裹住食材即可。

10、加入松子仁關火後即可出鍋。

8毛豆

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。而且，毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。毛豆是尚未成熟的大豆，其營養更容易吸收利用。毛豆在生長中需要鐵，也儲存鐵，不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵，預防貧血非常好的食物來源。此外，毛豆中鈣的含量也很高。

鹽水毛豆

食材：毛豆 、紅椒 、薑絲、鹽

做法：

1、將毛豆反覆搓洗，清淨表面。

2、清洗後的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。

4、開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。

5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。

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