很多人在早上都喜歡喝點粥,配點小鹹菜。而在河南就有這樣一個小夥兒,吃了6個月的鹹菜,結果檢查的時候發現患上了肝癌!
有的小夥伴說了,
不用想,
這肯定和他日常平凡吃鹹菜有關,
那究竟真的會的是那樣嗎?
據小張說,他今年25歲,沒有乙肝,日常平凡也沒感覺到過任何不適,要不是因為這次跟單位來體檢,根本發現不了自己已經是肝癌早期了。和許多人想的一樣,他覺得,自己這病跟近半年來早餐一直吃鹹菜有關。
那鹹菜會致癌嗎?
很多關於養生的文章都寫到:蔬菜含有硝酸鹽,在醃製過程當中,硝酸鹽會經過一系列的代謝轉化成有毒的亞硝酸鹽。長時間服用醃製蔬菜,極可能引發癌變。
其實,多數蔬菜中都含硝酸鹽,在醃製的過程當中,硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著醃製時間的延長,亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解,濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降,最終基本消失。
專家透露表現只有醃製幾天就食用的醃菜,以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝,醃製、醬制和發酵時間超過三週,甚至達到幾個月之久,就能夠避免亞硝酸鹽超標問題。
那小夥患癌緣故原由何在?
多是誤食了發黴的穀物,豆類等,發黴的食物含有黃麴黴素,誤食有可能引發肝癌。
經常服用火腿、香腸、臘肉等等,這些加工肉類在加工過程當中會添加亞硝酸鹽,會產生硝銨類物質,這類物質有很強的致癌性。
無良商家的醃製食品醃製時間較短,亞硝酸鹽沒有被代謝掉,從而引發細胞癌變。
這回大夥知道了吧,鹹菜達到一定標準還是安全的,大家可以放心食用。不過肝癌的發生與不良飲食習慣真的是有很大關係的,我們要遠離容易致肝癌的食物。那麼什麼食物容易導致肝癌呢?
黴變食物
發黴的花生、玉米、大米、薯幹、蘿蔔乾、奶製品、豆製品等黴變食物中,含有著大量的黃麴黴素,而黃麴黴毒素是現今發現的最強生物致癌物,因此大家在一樣平常應避免此類食物。
醃製、煎炸、燻烤的食物
如醃肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等,這也是誘發肝癌的常見緣故原由之一。醃製食品中都含有的亞硝胺,煎炸、燻烤食物中含有的3、4-苯並芘,都可誘發癌症,所以大家一樣平常生活中應儘量減少食用醃肉、鹹魚、烤肉、烤腸和鹹菜等醃製、煎炸、燻烤食物。
變質的動、植物油
陳腐油類中含有丙二醛這種化學成分,它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生迴響反映,使蛋白質的結構變異,導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外,丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。
因此,動植物油切勿存放太久,已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好,更重要的是能導致癌症,使人縮短壽命。
酒
長時間、大量的喝酒就會嚴重損害肝臟健康,從而導致肝癌的發生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和體式格局有緊密親密關係。酒在人體內需經肝臟代謝,代謝產生的乙醛對人體的毒性極大,長時間大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內脂肪沉積、肝細胞炎症壞死、纖維結締組織增生,最終可導致肝硬化,一部分肝硬化會轉變為肝癌。
注:此資訊源于網路收集,如有健康問題請及時咨詢專業醫生。
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