炒菜時常做一件事，居然會讓全家惹上癌！

你知道嗎？在一樣平常生活中那些我們經常看到的貌似節約正確的炒菜習慣，實際上是存在危害的，很有可能致癌，所以告訴家裡的人一定不要在這樣做了！

1、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

因為當油鍋冒煙的時候，油的溫度已經特別很是高了，這個時候把菜倒入鍋中，所產生的致癌物會使患癌的風險增高，且會破壞蔬菜中的大量營養素，所以熱鍋冷油是最好的，油在高溫下產生的反式脂肪酸會傷害人體健康。

2、炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌

許多人經常會這樣：剛炒完一道菜發現鍋底還有些油，而且看似很乾淨，就會直接再加點油炒其他的菜。其實這樣做是很有危害的，因為看似乾淨的鍋表面會有油脂和食物殘渣存留，若再經過高溫加熱，就會產生苯並芘等致癌物。而且沒刷鍋就接著炒其他菜，使原存在鍋中的殘餘菜會燒焦而產生一定的致癌隱患。

3、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

許多人會把炸過的油繼續用來炒菜，其實這些被使用多次的油裡會殘留大量致癌物，對人體的傷害是很大的，所以建議食物油一樣平常用一次是最好的，若在好的油溫情況下，可用最多為2~3次。

4、炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

因為油煙機排除廢氣是需要一定的時間的，而且若炒菜時火很大還燒焦的話，是很容易使有害物質被釋放而傷害人體的呼吸系統，還有可能引發肺癌，所以炒完菜後應繼續開著油煙機以排除沒有被排乾淨的殘留廢氣，以保證有害氣體被完全排出。

避免致癌物產生的炒菜小技巧 ：

1、炒菜時加醋、勾芡：

因為維生素C可以或許阻斷可導致消化道癌症的亞硝基化合物的形成，而醋能預防蔬菜中維生素C的丟失，所以炒菜時加醋能避免致癌物產生。

若是炒西紅柿、小白菜等較易出湯的菜，就在出鍋前勾點芡，使澱粉濃縮菜汁，從而保留蔬菜中維生素C的含量。

2、裹層面糊再煎炸：

在油炸食物時，可在原料外裹一層適中厚度的麵糊後再放入油鍋中煎炸。因受到麵糊的隔離作用，可以有效減少肉類蛋白質在高溫下產生的致癌物。

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