雞蛋是一樣平常生活中必不可少的食品,但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區,快來看看你有無中招!
一、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋剛買回來,就放進冰箱的抽屜裡?那你可就做錯了!
如果把新鮮雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
二、保存雞蛋小竅門
1正確地放在冰箱裡儲存
雞蛋正確的存放方法是,放的時候要大頭朝上、小頭在下。這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。
2雞蛋忌與揮發性物質同裝運
蔥、姜、辣椒等揮發性物質的強烈氣味,會經由過程蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
3從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不可再久置或再次冷藏
雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋已不克不及保質,要馬上食用。
4雞蛋存放前不可用水沖洗
有些雞蛋的外殼很髒,人們喜歡清洗後再存放,以避免汙染其他食品。
但清洗會破壞雞蛋原本的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成汙染了。
5有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘可能用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每一個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裡。
三、雞蛋也有保質期
雞蛋變質的時間與存放時的溫度、溼度緊密相關。
在我國北方,夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一樣平常不會變質。
在溫度高和潮溼的南方,保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時,雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。
四、中老年人沒必要怕食蛋黃
傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高,是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以,很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。
專家認為,中老年人每天吃1至2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的,但是食之過多。
五、旺雞蛋(毛雞蛋)不宜吃
旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。有人認為這種死胎蛋營養價值高,而且可以治多種病,實際上沒有科學根據。
因為這種雞蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化,且死胎蛋內幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。
這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
六、雞蛋禁用紅藥水染紅
我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。
紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。
雞蛋是我們一樣平常生活中吃得最多的食物之一,因此,一定要注意保存及食用的方法。記得告訴你的家人朋友,雞蛋一定要正確存放!
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