土豆發芽還能吃嗎？

健康諮詢描述： 我前幾天在市場買的土豆，本來買回來就吃的，結果耽誤了幾天，今天剛把土豆拿出來準備做飯的時候，我發現土豆上面長了幾個芽，以前聽朋友說只要長了芽的土豆就不能吃，好像有毒之類的。

想得到怎樣的幫助：土豆發芽還能吃嗎？

土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。但是還是不建議吃發芽的土豆。相關鏈接辛可林提醒市民,土豆應儲存在低溫,無直射陽光照射的地方,防止生芽；不吃生芽過多,黑綠色皮的土豆,以防食物中毒；生芽較少的土豆,吃時要徹底挖取芽和芽眼,並將芽眼周圍的皮挖掉一部分,處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃,可紅燒,燉,煮吃,烹調時可加些醋以加速龍葵鹼的分解.土豆發芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。

不建議食用。發芽的土豆中含有一種毒性成分“龍葵素”，可引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。如果少量發芽土豆應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。土豆發芽之後在芽孔周圍會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸系統。最好是不要食用，如果食用的話需要深挖及削去芽附近周圍的表皮，再用水浸泡一段時間，煮食時間也應適當長一些。龍葵素是弱鹼性毒素，可以在烹飪過程中加入醋，利用醋的酸性來中和毒素，可起到解毒效果！不論是否削皮，是否煮熟，毒素對人體潛在的危害依然存在。切勿因害怕浪費而導致疾病，甚至賠上性命。

可不可以吃，要看這個芽的大小多少，注意把土豆發芽的地方全部去除掉 這些東西是土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。這位專家說，要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了有害物質。
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土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

土豆發芽後會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。指導意見：為避免吃發芽馬鈴薯中毒，長芽不多的，可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉，放入水中浸泡30分鐘，煮熟煮透後食用並在煮時放醋，可加速毒素破壞。發芽過多的馬鈴薯有毒，不應食用。但建議一旦發現馬鈴薯發芽，還是不要食用較好。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。這位專家說，要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

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