一瓶醬油裡原來竟有這麼多貓膩，醬油瓶上沒這兩個字小心吃出病

目下當今超市中的醬油品種繁雜，除傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

■菌菇醬油、海鮮醬油 ：多添加了一些食品添加劑

很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。

■兒童醬油：純粹是廣告噱頭

在兒童醬油的宣傳中，除傳統的有機、天然之類的老調外，主要的賣點是低鹽低鈉。一樣平常來說普通成人醬油的含鈉量為每份（15毫升）含900-1200毫克鈉，減鹽成人醬油的含鈉量為500-900毫克。但兒童醬油中宣傳的這種低鹽低鈉，基本只是虛假宣傳。

兒童醬油鈉含量一點都不低，最簡單的方法就是用兒童醬油和普通醬油對比，我們選擇了某“有機醬油”品牌下的嬰幼兒型（左，售價30元）和成人醬油（右，售價10元）來看。

兩種醬油成分含量千篇一律，兒童醬油一點沒有該品牌宣傳的低鈉減鹽特點，只是多標註了鈣和鐵的含量而已。貼上嬰幼兒用的標籤後，左邊醬油的單價就是右邊的三倍了。類似新瓶裝舊酒的情況不是個案，大部分所謂兒童醬油的含鈉量和同品牌的成人款的減鹽醬油差別不大，當然也有更厲害的，比如下面這款日本進口醬油。換算之後，左邊的兒童款的鈉含量居然要遠高於右邊的成人款。當然價格是兒童醬油貴很多。

廠家標識誤導消費者有些相對比較“聰明”一些的廠商，為了防止家長一眼能看出來兒童醬油其實不低鈉，於是入手下手在細微末節上動四肢舉動，比如另外一家傳播鼓吹“兒童醬油更低鹽更健康”的有機醬油廠商的兩款醬油。

乍一看兒童有機醬油的每份中鈉含量523毫克，比成人914毫克低很多，但是仔細看以下就會發現。成人醬油的成分是按照一份15毫升算的，而兒童醬油是按照10毫升算。換算成同樣標準，兒童醬油含鈉量和成人款相差無幾。這種類似的“聰明”招數往往還在很多廠商的淡鹽減鹽醬油中使用。

電商偽造宣傳數據 ，另外一種更無恥的做法是乾脆在宣傳圖上作假，我們在電商網站上查看5個品牌的兒童醬油中，至少有2個存在故意的宣傳圖成分作假的現象：

這張圖直接將鈉和鈣的含量調換過來。

比如上面這款兒童醬油，每份鈉含量795毫克，根據根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，795毫克相當於7歲以上兒童每天鈉推薦攝入量，這透露表現，7歲以上的兒童一天的鈉攝入量都在這15克醬油中了，如果隨便吃點其他東西，那這一天孩子的鈉攝入量分分鐘就超標了！目前市場上的“嬰幼兒/兒童醬油”，大多是一些廠家用充滿各種小機靈的虛假宣傳手段，加上“健康低鈉”的噱頭來賺高額利潤，其實和成人醬油比沒有太多區別。兒童醬油一點兒都不健康，小編建議，沒必要給孩子單獨購買兒童醬油。

【醬油瓶上沒有這倆字千萬不要買】

認準2個字：“釀造”還是“設置裝備擺設”

釀造醬油：這種醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定。

配製醬油:這種醬油分兩種，一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程當中還會產生對身體有害的物質；另外一種是混入一些釀造醬油原汁的根蒂根基上調製而來。

總結：所以，兒童醬油不要買，大人食用的醬油一定要選擇“釀造”醬油！千萬要認準這兩個字。

【3招買到一瓶好醬油】

一 看“氨基酸態氮”的指標：首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。一樣平常來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：① 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；②特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

二看是“釀造”還是“配製”：按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是設置裝備擺設醬油。這兩種醬油可是天差地別的。

釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程當中還會產生對身體有害的物質。2、另外一種是混入一些釀造醬油原汁的根蒂根基上調製而來。

三 看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準――GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨。用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

【吃醬油也要注意】

1、這些人少吃醬油：醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人日常平凡應小量食用，以避免病情加重。

2、顏色太深的不要買：有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

3、要防止醬油發黴：醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。

4、不生吃醬油：一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。因此，從預防疾病的角度來說，除購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油儘可能熟吃，不生吃。烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

【健康問答機】

Q1：多吃醬油皮膚會變黑嗎？

無論在民間還是在網上，都一直流傳著“吃醬油會讓皮膚或傷疤變黑”的說法。一樣平常人也都信以為真，碰到皮膚受傷或臉上長痘痘時，便忌口醬油。之所以有此說法，是因為大家認為，醬油不僅顏色是黑的，醬油中還含有合成黑色素的主要物質――酪氨酸。酪氨酸確實是形成黑色素的主要原材料，醬油中也確實含有黑色素所必需的酪氨酸。人體黑色素的形成有兩大必要條件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶，人體黑色素必須經由酪氨酸和酪氨酸酶相互迴響反映後才能形成。大量攝取醬油，雖然會增加酪氨酸的含量，但由於人體所具有的活性酪氨酸酶是恆定的，因此大量攝取酪氨酸不會增加黑色素的形成。膚色的深淺由人體內所含有的黑色素多少決定，60%～70%的因素是遺傳；其次跟日晒有關，紫外線的照射會導致黑色素增加；另外，跟內分泌、局部炎症迴響反映，還有吸菸和藥物也有關係。

Q2：生吃醬油致癌？

說到醬油致癌，主要是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分類列表》中被列為“2B”類致癌物，即“對人類是可能或可能致癌物”。但是我們要知道，4-甲基咪對某些動物致癌，但未發現食用4-甲基咪的人群癌症發生率高於未使用4-甲基咪的人群。也就是說目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不克不及不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

Q3：有傷口不克不及吃醬油？假的

生活中難免有皮膚被弄傷的時候，人們往往希望傷口癒合後不留疤痕。所以，很多人從小就聽過這樣的告誡：傷口癒合期間，不要吃醬油、巧克力等顏色比較深的食物，否則新生的皮膚會變黑，還會留下疤痕。而實際上，這個說法是沒有科學依據的。傷口癒合得好不好，會不會留疤，主要是看創面的大小、感染程度，治療過程當中的清創縫合是不是做好、抗感染是不是到位，以及人體的營養狀況。所以，食物顏色的深淺其實不會影響傷口癒合。傷口癒合期間，沒必要忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，並避免攝入辛辣、刺激性食物。

▲總之，醬油別迷信那些花狸狐哨的，買最普通的就行。各種口味的醬油層見疊出，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

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注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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