孩子和產婦的保健佳品，竟然是“一張皮”，你吃嗎？

孩子、產婦的保健佳品：“一張皮”閃亮登場

這次，營養奶爸，要推薦給孩子和產婦的營養美食是：一張“皮”，究竟是什麼呢？營養奶爸就不賣關子了，告訴各位答案吧，那就是――“豆腐皮”。

食用豆腐皮，可謂是歷史悠久。《紅樓夢》中就提及，賈寶玉請求尤氏把愛吃的豆腐皮包子送到自己處，討好晴雯。而最有說服力的莫屬李時珍《本草綱目》，其記載了豆腐和一些豆製品的製作方法，其中就有豆腐皮。“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸口碎，濾去滓、煎成，以鹽滷汁、山礬汁或酸漿醋澱，就釜收之.又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。”

那很多人肯定要問，豆腐皮的營養價值如何呢，為何說其是孩子和產婦的保健佳品呢？

雖豆腐性涼，清熱，脾胃虛寒者和孕婦、孩子不太適合多吃，但豆腐皮卻是煮漿時形成的，其性平，味甘，是老年人，孩子、產婦及心臟病、高血壓患者的純天然保健佳品。《醫林纂要》的地方豆腐皮“清肺熱、止渴、消痰。”《本草綱目拾遺》認為豆腐皮具有“養胃、滑胎、解毒。”的功效。

從現代營養學角度出發，豆腐皮富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣等人體所需的營養素。每百克中含碳水化合物11g，脂肪25.8g，蛋白質53g，組纖維0.4g，灰分2.6g，鈣0.3g，磷0.04g，鐵0.009g。富含完全蛋白質（優質蛋白），是豆腐的3―4倍，值得一提的是：豆腐皮中的鐵、鋅和維生素

B1在所有豆製品中含量最高，能量和蛋白質也首屈一指，很多專家認為豆腐皮本身是在製作豆腐過程當中的精華凝聚而成，營養價值很高。

進食豆腐衣，對於兒童能促進身體和智力的發展；對於產婦既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。這可謂是孩子和產婦的保健佳品。

質量好的豆腐皮：皮色如金黃，薄如蟬翼，具有香、醇、甜、韌富有彈性的特點，一煮救熟，久煮不爛。

配料：有講究，豐富多彩

1、對於孩子的配料：可以搭配香菇、木耳、荸薺、藕、山藥、胡蘿蔔、雞肉、魚肉（去刺）經加工後一起混合成餡料。（考慮生長髮育所需）

2、對於產婦的配料：可以搭配香菇、山藥、幹黃花菜、胡蘿蔔、薺菜、牛肉、經加工後一起混合成餡料。（考慮補鐵和產乳所需）

3、當然豆腐皮可以單獨做菜，如煮湯，如燙過後可以拌涼菜等等，都是很不錯的美食。

如何烹飪：營養大不同

豆腐衣，在烹飪上，方法很多，如可以煎、可以炸、可以涼拌、可以炒、可以煮、可以蒸，又能作為各類餡料的包裹物。深受國人的喜愛，當然，很多國際友人也十分喜愛，如1972年美國總統尼克松就吃了豆腐皮為主的一席“全家福”後拍案叫絕，特意來了很多回國。中國的老朋友你哈努克親王吃了豆腐皮後也是連聲稱讚。

但是，針對孩子和產婦自身特點，營養奶爸建議豆腐皮的最佳做法是作為各類餡料的包裹物後，連同餡料一起蒸或煮，因為蒸和煮的烹飪體式格局能最大限度的較少營養素的流失，見下圖：（當然，現做現吃也是保護營養素的好方法，美食做好後要立刻食用哦！）

最後，營養奶爸還要提醒，由於孩子處在生長髮育期，而產婦不僅要恢復自身體質，還要產奶供給寶寶食用。所以豆腐衣再好，也要注意，不克不及食用過量也不克不及食用頻率過高，適當進食即可，應按照中國營養學會2016版面中國居民平衡膳食寶塔推薦量進食。

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