分類:育兒

頭幾天和鄰居黃姐一起去逛超市,她在北京一家上市藥企工作,本碩的專業學的都是生物。我們評論辯論起給孩子做飯的問題,她給我普及了幾個我忽略的知識點,回來也查證了不少文獻,今天趕快寫出來分享給大家。

“冷凍輔食會有亞硝酸鹽嗎?

最近幾年,我們總能聽到這樣的說法:隔夜菜不克不及吃,會生成亞硝酸鹽,而它可以轉化成致癌物亞硝胺,過多食用有害健康。

那麼我們做好的,分隔成許多份冷凍冷藏幾天再吃的輔食會產生亞硝酸鹽嗎?

其實倒沒必要過分擔憂,不論是魚還是肉,在生的狀態下亞硝酸鹽含量很低,也不用擔心肉在冷藏過程當中產生亞硝酸鹽。而我們自己做菜不會使用含有硝酸鹽的調料,也就不存在亞硝酸鹽超標的擔心。

值得擔心的是市道市情上賣的做好的燻肉,在加工的過程當中,會使用含亞硝酸鹽的調料(你懂的),特別是在熟食店裡的,常溫下銷售時間過長,問題更大。

Jo爸就喜歡下班路上順路去某香村買些熏製好的牛肉,回來也會給孩子吃,因為覺得牛肉做起來麻煩,深刻反省中。

那被說的更慘的“隔夜蔬菜”會亞硝酸鹽超標嗎?製成冰塊冷凍的菜泥能吃嗎?

隔夜菜中亞硝酸鹽含量切實其實有提高,但是還達不到有害的程度。如果把做好的蔬菜趁熱封裝,未經筷子翻動的情況下快速裝盒冷藏冷凍,亞硝酸鹽的風險是可以忽略的。因為初始細菌汙染較少,經過冷藏冷凍的抑制,轉變成亞硝酸鹽的數量也就很少。

但是,仍然不建議大家給孩子吃冷藏冷凍過的菜泥,因為冷凍過幾天的蔬菜,特別是二次加熱之後,維生素和抗氧化物質的含量都會下降。

總之,菜泥建議大家現吃現做,不吃冷凍冷藏的,而肉泥可以,但即便冷凍也要儘快吃完。

“不要給孩子吃存放了幾天的青菜。

我和Jo爸從剛畢業入手下手就有個不好的習慣,就是一週去一次大超市,一次買夠幾天吃的菜。(主要是小區門口超市菜太貴。)

然後被黃姐深刻的批評了。青菜中的亞硝酸鹽在儲存中是可以不停增加的,所以,即便給孩子現吃現做,存了幾天的菜也可能產生許多亞硝酸鹽了。

新鮮蔬菜如果存放在潮溼和溫度較高的地方更容易產生亞硝酸鹽,在腐爛時亞硝酸鹽也是嗖嗖的生成,所以菜葉子爛一點摘下去繼續吃的做法也是不合錯誤的,超市、菜市場的打蔫菜、打折菜也別搶購了。

“不要買纏了膠帶的菜

膠帶菜許多媒體都曝光過,可仍然屢禁不止。實在不理解�⒗聿牽�超市為何非使用不可。在許多國家要求使用食品級膠帶,可以用水清洗乾淨,而我國還沒有。

蔬菜上的普通膠帶是不符合食品安全要求的,工業膠帶有塑化劑、苯等問題,殘留在蔬菜上難以清洗。雖然也不排除有合格的膠帶,但是謹慎起見,捆了膠帶的菜,再漂亮也儘可能別給孩子選擇。

“肉的正確解凍方法是先冷藏一夜

我還有一個要改的習慣是肉現吃現化凍。其實,應該提前取出來放在冷藏室一夜或者半天,損失風味和營養最少,這叫自然化凍。化凍後不克不及二次冷凍。

所以,買來的肉,最好先切成一次能吃完的量,用保鮮袋裝好,再冷凍。冷凍生肉最好不超過一個月。

這裡還要提一句,解凍輔食磚的最好方法也是放在冷藏室中,或者直接加熱就吃了,不要直接放在室溫下解凍,以避免化凍的過程當中讓細菌繁殖。

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