吃了這3種食物，孩子和胎兒更聰明！

本期，營養奶爸主要和各位探討一個話題，那就是幾種食物對大腦發育有好處的話題――換句話說，即孕婦吃了哪3種食物，胎兒會更聰明？孩子吃了哪3種食物，會更聰明？

在營養奶爸夫人――“亮亮”懷孕的整個孕期，營養奶爸按照“美國醫學會雜誌”（JAMA）上的建議（原文如下）將3種食物進行科學配餐，製作美食。

“The US Environmental Protection Agency and Food and Drug Administration recommend that pregnant women should limit their fish intake to no more than two 6-oz servings a week.However, fish is a food rich in nutrients.Omega-3――benefit brain development.The difficulty of balancing the benefits of fish with the risks of mercury.”

“Pregnant moms can consider eating fish that are generally lower in mercury. These include shrimp, canned light tuna, salmon, pollack, and catfish.”

中文的意思大致是：

“孕婦吃海魚應該控制在每週兩次，每次不超過6盎司（1盎司=28.350克），即每次不超過170克（3兩多點）。然而，海魚是十分富有營養的，在於其含有n-3系脂肪（即二十二碳六烯酸，DHA）”――有利於促進大腦發育。所以，到底吃深海魚是有利的還是有風險的，這就讓我們變得難以抉擇。“

“JAMA建議我們，這些深海食物是十分適合孕婦食用的（對胎兒大腦發育有利）：大蝦、銀鱈魚、三文魚、鯰魚和金槍魚罐頭”

營養奶爸大致將以上觀點收拾整頓如下，並結合中國實際特點，敘述如下：

孕期女性應該補充深海魚，但是注意每週食用兩次，每次食用量控制在170克左右，品種可以選擇銀鱈魚（很貴的，每斤好幾百呢！）、三文魚（每斤50-100，實在貴可以購買三文魚頭和魚尾，每盒不會超過20元，哈哈）、大蝦（海蝦，大概每隻在5-10元）。因為這3種食物中含有促進胎兒大腦發育的成分：n-3系脂肪中的DHA。

這裡有兩個關鍵點，需要說明：

第一，DHA，重要嗎？通俗的說，DHA對嬰幼兒童的大腦發育、對中老年人大腦和眼睛延緩衰老，都是十分重要的。世界衛生組織（WHO）在1993年在羅馬召開的會議上正式推薦嬰幼兒生長髮育早期階段要補充DHA，尤其早產兒要儘早補充DHA。

第二，為何深海魚如此好，我們還要控制食用量呢？緣故原由是：由於社會進步，經濟發展，海洋也不同程度受到了汙染。而深海魚中也存在生物富集作用和食物鏈，或多或少積蓄一些化學性汙染物和有毒金屬的汙染，這些物質對人體有危害。所以我們食用深海魚還是需要選擇品種，並且還要控制食用頻率和食用量的。

當然在嬰兒添加輔食階段（6月齡後），可以給孩子逐步添加這3種食物，每週一至兩次，從少到多添加，到目下當今我們家大寶――昊哥快3歲了，每週還會吃一次深海魚和一次大蝦。（這3種食物也完全適應青少年、成年和老年人食用，對大腦發育都有好處！）

下面，營養奶爸給各位推出銀鱈魚、三文魚和大蝦這3種食物為主料的營養配餐製作的美食吧！（純乾貨哦！）

1、銀鱈魚

（1）銀鱈魚番茄豆腐湯

原料：銀鱈魚100克，番茄60克，豆腐25克，茶籽油3克，精鹽少許。

製作過程：

1）銀鱈魚洗淨，切片；番茄洗淨，切塊；豆腐切塊，備用。

2）鍋上火，將冷水放入鍋中，水燒開後放入豆腐稍稍焯水，去除豆腥味。

3）鍋上火，將冷水放入鍋中，水燒開後依次放入番茄塊和銀鱈魚片、豆腐塊煮熟，加入精鹽調味即可。

4）成熟後出鍋放入盤中，待少時冷卻後滴入茶籽油即可食用。

（2）銀鱈魚燉豆腐（臭豆腐）

原料：銀鱈魚100克，豆腐80克或臭豆腐80克，蔥姜各5克，橄欖油3克，精鹽少許。

製作過程：

1）豆腐焯水或臭豆腐洗淨備用。

2）銀鱈魚洗淨，放於盤中，四周放豆腐或臭豆腐，將蔥姜切絲放於銀鱈魚上，精鹽兌水化開，均勻澆於銀鱈魚上。

3）蒸鍋上火，水燒開，冒蒸汽，將盛有銀鱈魚的盤放入，蒸5分鐘，稍冷卻後，放入橄欖油即可。

注：豆腐中含量30％～40％蛋白質，氨基酸組成與人類相近，是優質蛋白質；含一定量的碳水化合物，主要是澱粉；還含有一定量的脂肪，其中不飽和脂肪酸佔85％以亞油酸最多，高達50％以上；含有豐富的鈣、B族維生素。與魚類搭配能促進鈣的吸收和利用。

臭豆腐：大豆經過黴菌發酵酶解而加工成的製品有豆醬、臭豆腐、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養成分的利用，還可以使維生素B12的含量提高，維生素B6及核黃素的含量亦增高。豆類發酵食品也是我國古代在食品科學上的一項重大發明。發酵豆製品不僅可以助消化，還有促進人體造血，營養神經的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。

營養奶爸積極提倡：在一樣平常飲食中可以適當食用些發酵豆製品（每週兩到三次，每次25-50克），如臭豆腐就是很不錯的選擇，今後的文章營養奶爸會陸續推出臭豆腐的營養配餐菜餚。

2、三文魚

（1）繽紛時蔬三文魚

原料：三文魚80克，紫甘藍40克，彩椒30克，洋蔥20克，茶籽油5克，精鹽少許。

製作過程：

1）三文魚洗淨，備用。

2）紫甘藍、彩椒、洋蔥分別洗淨，切成絲狀待用。

3）蒸鍋上火，水燒開，冒蒸汽，將盛有銀鱈魚的盤放入， 三文魚放入蒸5分鐘，稍冷卻後，放入橄欖油即可。

4）紫甘藍絲、彩椒絲和洋蔥絲分別放入沸水鍋中焯水成熟後撈出，稍冷卻後，放入茶籽油、精鹽伴均勻。

5）將三絲圍放在三文魚周圍即可食用。

（2）三文魚蔬菜色拉

原料：三文魚50克，土豆15克，綠豆芽20克，芹菜20克，胡蘿蔔10克，洋蔥10克，花椰菜10克，香菇10克，蒜瓣5克，亞麻籽油5克，精鹽少許。

製作過程：

1）三文魚洗淨，蒸制搗碎備用。

2）土豆、胡蘿蔔蒸煮，搗泥備用。

3）綠豆芽，芹菜切小塊，花椰菜搗碎，香菇切小塊，熱水鍋中焯熟。

4）將三文魚泥、土豆泥、胡蘿蔔泥混合，依次放入綠豆芽絲，芹菜塊，花椰菜碎丁，香菇塊和生洋蔥絲，再放入亞麻籽油和精鹽拌均勻，即可食用。

3、大蝦

（1）大蝦蔬菜粥

原料：大蝦100克，大米200克，小米50克，綠豆50克，南瓜50克，青菜100克。

製作過程：

1）大蝦去殼，切小段，洗淨備用。

2）小米、綠豆燒粥前10小時浸泡，備用。

3）青菜洗淨，切斷；南瓜洗淨，切成小塊。

4）將大米淘洗後放入電飯煲中，加入水，然後再放入小米、綠豆，調製燒粥模式，待成熟後前20分鐘，放入南瓜；成熟前5分鐘，再放入青菜和大蝦段，繼續燒粥，直至成熟即可。

（2）紫菜蛋花大蝦湯

原料：大蝦100克，紫菜15克，雞蛋100克，橄欖油3克，精鹽少許。

製作過程：

1）大蝦去殼，洗淨備用。

2）雞蛋液打均勻成蛋液，備用。

3）湯鍋中放入水用火燒開，依次放入大蝦、蛋液和紫菜煮3分鐘，放入精鹽，稍冷卻後放入橄欖油即可食用。

營養奶爸有三個友情提示：第一，深海魚雖好，一定要選擇好品種，還有要控制食用頻率和食用量。第二，做到合理膳食（什麼食物都吃點），才能做到均衡營養（平衡）。第三，若對海鮮過敏的人群則不適合以上三種食物的推薦，其可以從雞蛋、豆製品、核桃等食物中獲得有利於大腦的營養物質。

最後祝願：孩子們，孕婦和胎兒們都快快樂樂，健健康康，聰聰明明，平平安安！