況偉宏：飲食調理被證實可預防老年痴呆

提起老年痴呆，人們往往“談虎色變”。的確，它是近年來老年人群中患病率增長最快的疾病之一。

老年痴呆是由大腦器質性疾病或代謝性病變而導致的智力的進行性衰退。目前，65歲以上老人痴呆的患病率為5%-10%，而且呈逐年增長的趨勢。由於該病起病緩慢、症狀不典型，所以早期很難被發現。病人早期一般會出現思維敏捷性和創造性的減退，易疲乏倦怠，難以勝任複雜的任務，一般表現為丟三落四、忘性大，而且有記憶的虛構，等到性格行為明顯改變時才為家人注意，但此時的病情可能已經發展到中重度，較難治癒。

近期有很多研究者開始意識到，調理飲食是預防老年痴呆的有效方法之一。合理飲食有助於延緩疾病的發展，對治療也是有幫助的。來自哥倫比亞大學的研究人員發現，人們如果在飲食中更多地攝取對大腦有益的食物，那麼患老年痴呆的風險比其他人低40%。美國《神經病學文獻》上刊載的一份研究結果也顯示，飲食中如果多一些橄欖油、堅果、魚、家禽肉、水果和蔬菜，可以預防老年痴呆。這項研究收集了2148名身體健康且年過65歲的老人長達4年的飲食信息，這些老人每18個月會接受一次檢查。結果發現，應儘量避免攝取富含飽和脂肪酸的“紅肉”（烹飪前顏色是紅色的肉類，尤指牛羊肉）和黃油，而要多攝取對大腦有益的富含Omega-3型脂肪酸、Omega-6型脂肪酸、維生素E、維生素B12、葉酸等成分的食物，比如橄欖油、堅果、魚、家禽肉、水果和蔬菜。

研究人員說：“飲食可能是降低罹患該病風險最簡單的方法，堅持這一飲食規律的人患老年痴呆的風險大大降低。目前，沒有任何治療老年痴呆的方法，所以預防才是關鍵。”

那麼，該怎麼吃才能有效呢？

需要補充的營養

維生素B12及葉酸

英國一項新的研究表明，加大維生素B12和葉酸的攝入有利於避免最常見的早發性痴呆。研究人員對數百名受試者進行血樣分析，結果顯示：血液中維生素B12含量在正常範圍的1/3下限者，患老年痴呆的可能性增加3倍以上；而葉酸含量低者，患此病的可能性增加2倍。若體內同時缺乏這兩樣物質，更易導致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力減弱，引起神經細胞的損害。

富含維生素B12的食物有：香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的食品（如酸奶）；葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌類（如黑木耳、蘑菇）等。

卵磷脂

老年人之所以記憶力減退，與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時所必需的化合物，人腦直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並轉化為乙酰膽鹼。補充卵磷脂可減緩記憶力衰退，預防或推遲老年痴呆的發生。

市場銷售的卵磷脂屬於保健食品，但各廠家的含量差異較大，購買時要看清含量。除此之外，還可通過食物來補充。

卵磷脂豐富的食物有：蛋黃、豬肝、芝麻、大豆製品（尤以豆油含量最高）、山藥、蘑菇、花生、魚腦、魚籽。每天輪流選用幾種，動植物搭配，堅持常吃，就可促進神經細胞釋放出乙酰膽鹼，提高記憶力，延緩衰退。

核酸

核酸是遺傳物質的基礎，主宰細胞物質代謝的功能。隨著年齡增長，人體延緩衰老的核酸逐漸減少，需要從食物中及時補充。

核酸豐富的食物有：魚蝦類、蘑菇類以及木耳、花粉、水果和新鮮蔬菜等。

好的脂肪酸

好脂肪酸是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質，核桃、魚油、紅花油中的好的脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。另外，脂肪是體內除卵巢外製造雌激素的重要場所，老年婦女不應只吃素食，適當補充脂肪可以緩解卵巢衰退造成的雌激素低下。

去自由基食品

自由基是老年痴呆的禍根。現代科學證明，能夠消滅自由基的有效物質，主要有維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及硒。含維生素C較多的食品集中在新鮮的水果蔬菜中。含維生素E較多的食物有：腐竹、黃豆粉、豆腐乾、素雞、黃豆、腐乳等豆類製品，以及杏仁、生麥芽、葵花籽油等食品。含β-胡蘿蔔素較多的食品有：胡蘿蔔、甘薯等；而雞肝、鵝肝、豬肝中維生素A的含量每百克均超過4900毫克。

微量元素

通過不斷的研究，科學家對微量元素與老年痴呆的關係又有了新的認識。比如，鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成，在老年痴呆者的血、腦脊液及腦組織中，鋅的含量均降低。含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等食品；硒具有抗氧化的作用，含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等。

需要避免的飲食方式

壞的脂肪酸

減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量。芝加哥健康與老齡化研究顯示，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量多的人，患上認知障礙症的風險會增加3倍。這些壞的脂肪酸在棕櫚油、豬油、餅乾、麵包、炸薯條等食物中含量較高。

飲食過飽

飲食過飽也是老年痴呆的一個誘因。如果長期飲食過飽，特別是暴飲暴食，不僅使人思維遲鈍，而且易致腦血管硬化、腦供血不足，這是發生老年痴呆的外在因素。無論男女老少，飲食都不宜過飽，特別是老年人應以七成飽為宜。每餐七分飽，既能保證能量供應，又能預防痴呆。

高糖分

糖精含有不少的糖精鈉、氨化合物等，多食可產生末梢神經炎和大腦受損。過多食用高糖食品可使人體呈酸性體質，腦細胞在酸性環境中易發生水腫，使接受和輸出信息的功能下降，從而影響到人的智力。所以應注意低糖飲食。另外在烹調菜餚時，最好不要放味精。

吸菸酗酒

目前尚未發現吸菸對老年痴呆的直接影響。但吸菸可使腦內小動脈收縮狹窄，加速動脈硬化，影響大腦的血液供應。可見吸菸史越長，每天吸菸越多，腦動脈硬化越明顯，越易導致大腦供血不足、腦組織萎縮，最終間接導致痴呆。

酒中含有乙醇，少量飲酒如少量飲用葡萄酒可促進血液循環，對心腦血管有益，但大量飲酒可嚴重損害大腦組織和神經組織，出現神經障礙甚至酒精性痴中。據統計，3年以上過量飲酒者超過50%可見智力下降。

最後，提醒大家要保護好自己的牙齒。研究人員發現，青年時期缺牙不補，易患早老痴呆。健康人和早老性痴呆病人的殘留牙齒在數量上有明顯的差別，而且痴呆病人開始缺牙的年齡比正常人小得多。另外，有力地咀嚼不僅能防止大腦老化，還能維護全身健康。

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注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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