盤點冬季食補療效最佳的7種乾果，身體越吃越好！

所謂乾果是指果實成熟後，果皮乾燥的果實。它又分為兩類：成熟果實，果皮乾裂的叫做裂果，果皮不裂開的叫做閉果。在閉果中，榛、慄的果皮很堅硬，稱為堅果。

時值冬令，人們吃些具有食補功效的乾果，不但能攝取人體必需的多種營養物質，而且還有助於抵禦疾病，補益身體。

棗

1

其主要有紅棗（大棗）、黑棗（烏棗）等。除含蛋白質、脂肪、糖類（鮮棗含糖量達20%―25%，幹棗則在55%―80%之間），尤以含維生素C和鈣質、鐵質而盛名。每百克鮮棗含維生素C380～600毫克，比柑橘還高7～10倍，故有“活維生素C丸”之稱。

富含的維生素P能健全人體的毛細血管，防止血溢病，對血壓高及血管系統患者大有好處。棗還含單寧、硝酸鹽、酒石酸等成分，是養血、健脾的滋補品。但紅棗的表皮實難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則，會損傷胃腸，影響營養成分吸收。

用紅棗煮糖水雞蛋，孕婦、產婦適量食之可補鈣質和鐵質；用紅棗10～20枚與淮小麥500克、甘草80克，加水煎煮食之，對婦女更年期有調補作用。將黑棗剝皮除核與等量的核桃仁、桂圓肉一起搗爛，捏成桂圓大小的丸子，隔水蒸三小時左右。食之具有補虧強身的功效；在煮半熟的羊肉中，加入黑棗和適量黃酒及少許生薑、冰糖同煮至濃稠，每天吃一小碗，有益於補中益氣、禦寒。

桂圓乾

2

植物學上稱“龍眼”，亦稱“龍目”，俗稱“桂圓”。果肉含有豐富的蛋白質、糖分、脂肪、多種維生素和礦物質，有滋補、強壯、補血功效，既能補脾胃之氣，又能補心血不足，對失眠老人尤為適宜。果供生食，也可加工成乾製品或罐頭食品。

其可以藥用，名方代參膏便是用桂圓肉配製的。代參膏製法：用桂圓肉去內核，裝在竹筒或瓷碗每次用30克，加白糖3克，碗口罩以絲綿一層，放在飯鍋上，蒸多次後再服用。凡身體虛弱、年老多病者在沒有痰火、沒有腹瀉的情況下，每次吃1茶匙，用溫開水送服，可大補氣血。

核桃仁

3

其含有的丙酮酸，有解除人體疲勞之功效。核桃中富含碳水化合物，熱量高，能增強禦寒能力；其含卵磷脂可以促進血液流通，增進食慾，對腦神經有保健作用，適合生長期的孩子和經常用腦的成年人。其豐富的不飽和脂肪酸以及多種抗氧化劑，可以對抗人體衰老的自由基，減少血液中膽固醇含量，減少患心血管疾病的可能。

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，還有維B、維E、維C等，且以高濃縮狀態存在。這些微量元素和多種重要酶澱粉合成與激活有關，並能促進核酸和蛋白酶合成，加快創傷癒合及生長髮育。核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至粥狀，有活血化瘀、補血、補氣的功效，適合貧血、體虛的人食用。

在歷史上有許多以核桃仁為主料或重要輔料的藥膳，如人蔘胡桃湯、潤肺仁餅、烏髮湯、核桃仁粥等。

榛子

4

榛子含不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀、銅等營養素。雖含油脂，但對身體有益，有助於控制血壓血脂、保護視力及延緩衰老，有“堅果之王”之稱。榛子富含的油脂還有利於其中脂溶性維生素在體內的吸收，對體弱者有補養作用。

榛子性偏溫熱，多吃易上火。一般每週吃5次，每次25～30克較合適。

杏仁

5

杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含較高的維生素C、維生素 A 、維生素B1和維生素E，鈣、磷、鐵、同等微量元素的含量也不遜色。這些營養素的共同作用，讓杏仁能夠有助於降低心臟病的發病率。

杏仁可以滿足各年齡段人群的需要，一般每週進食2次杏仁，每次約20～25粒，長期堅持，患心臟病或冠心病的機率就可能降低。

花生

6

花生含有大量碳水化合物、多種維生素以及卵磷脂和鈣、鐵、銅等微量元素，對青少年提高記憶力有益，對老年人有滋養保健之功效。

而花生殼內含有的甘油酯和甾醇，有抑制纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板，提高血小板質量。這兩種成分在花生紅皮中的含量更高，所以花生仁宜連紅衣燉著吃。

但花生易黴變，應將花生晒乾後放在低溫、乾燥的地方保存。

板栗

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其與普通堅果不同點在於含碳水化合物最多，不僅含大量澱粉，而且還含有豐富的蛋白質、脂肪及人體所需的B族維生素、煙酸、胡蘿蔔素等多種營養物質。由於含碳水化合物多，它能提供較多的熱量。

冬季寒冷時，吃栗子可以補充體能，抵禦低溫。然而，它的血糖指數還比米飯低，所以糖尿病人亦可適量品嚐。其含不飽和脂肪酸也很多，對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病患者有益處。現代醫學推崇它是延年益壽的滋補品。

板栗和粳米煮成粥，有利於慢性腹瀉者，又可作為老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。

生活小貼士

1.購買堅果和炒貨時，一定要掌握“一看、二聞、三少量”的原則，首先肉眼觀察有無黴變；其次，要聞一聞有無黴味等異味；再次，切記不要一次性大量購買。

2.堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冰箱冷藏室中，才能長時間保存。那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。

3.堅果雖營養價值高，但脂肪含量也很高，要講究合理食用。

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