骨質疏鬆與營養的關係

摘要：鈣是組成骨骼的主要礦物質成分。也是維護骨骼正常結構與功能必不可少的重要元素。在影響骨量的許多因素中，鈣起到樞紐作用。

蛋白質、黏多糖、礦物質和微量營養素是構成骨骼並維持其代謝與功能的物質基礎。這些營養成分的過量、缺乏或不平衡，都可導致骨骼組織的代謝失調、結構發生病變，導致骨質疏鬆或軟化。

在骨生長期，影響骨量最重要的營養因素是能量和蛋白質。能量的攝入必須滿足個人在不同生理時期和勞動條件下的生理需要，既要防止能量過剩而導致肥胖，更不可追求“苗條”而盲目節食，或因偏食、挑食而導致營養不良。

蛋白質是構成骨基質及酶與激素的重要原料，充足而適量的蛋白質可增加鈣質的吸收與儲存，有利於延緩骨質疏鬆的發生；骨骼好比房子，鈣就是沙子，複合骨膠原就是鋼筋和水泥，沒有複合骨膠原這個網架和黏合劑，人的骨骼大廈就無法建造起來。但是高蛋白膳食，會使得尿鈣排出的增多。

因此，適宜的蛋白質量很重要。一般認為成人每天每千克體重供給1-1.5克蛋白質比較合適，其中，一半為優質蛋白質（包括動物性蛋白質和大豆蛋白質）。經常吃一些含膠原蛋白和彈性蛋白的食物（如牛奶、蛋類、核桃、骨糊等）對維護骨組織健康和調節骨代謝是有益的。

鈣的缺乏是產生骨質疏鬆的重要原因。鈣是組成骨骼的主要礦物質成分。也是維護骨骼正常結構與功能必不可少的重要元素。在影響骨量的許多因素中，鈣起到樞紐作用。

食物補鈣最安全，也容易被接受。牛奶含鈣多（每250克奶可供給300毫克鈣）且其中乳糖、氨基酸等可促進鈣的吸收。瓜果類、蔬菜類食物含有大量的鈣、磷及維生素成分，長期食用奶類食物對骨質疏鬆症病人的康復治療是大有好處的，對預防骨質疏鬆症的發生也是必要的。

其他如大豆及其製品、芝麻醬、海帶、紫菜、銀耳、瓜子、蝦皮、山楂等含鈣較多。骨粉、蛋殼粉、牡蠣殼粉等經過殺菌、消毒、安全處理、無汙染，也可加工作為鈣源。在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂，利於鈣的吸收利用。

含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（金槍魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。但是食物中磷含量過高，會減少鈣的吸收，使鈣從骨中的流失量增加。碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，會把體內的鈣“趕”出體外。

同時要合理加工、科學烹調，消除影響鈣質吸收的膳食因素。膳食中谷類所含的植酸、某些蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、茭白、洋蔥等）所含的草酸、過多的膳食纖維，以及大量的脂肪、鞣酸等都會影響鈣的吸收，因此需採用科學方法加以處理增加鈣的供給量。如麵粉經過發酵、大米要揀出雜物洗前先用熱水浸泡，促使其中植酸分解；含草酸的蔬菜洗淨先焯後炒，以減少其中草酸；熬骨頭湯、做酥魚加醋，有利於鈣質在酸性環境中溶出；

小魚小蝦炸酥，連骨帶殼吃；用高壓鍋蒸排骨做成骨糊等等。為此，就需要在營養全面、膳食平衡、合理烹調的基礎上補充鈣質，以增加骨質積聚。如果通過膳食調配，鈣仍不足則應採用鈣強化食品或在醫生指導下選用鈣製劑來補鈣。

補鈣的同時應多晒太陽，或補充維生素D以利鈣的吸收，補充量多時，應分次食用，以利鈣的吸收。與此同時，運動也不能少。

注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。

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