我國實行全民加碘政策，為預防缺碘性疾病，國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）的氯化鈉（NaCl）的食鹽。
有些甲亢患者在買不到無碘鹽，又需要低碘飲食時，會採用加熱碘鹽以期使碘揮發從而降低碘含量的辦法。這樣做有沒有效呢？我們來看一下，以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀製成，由於碘化鉀在空氣中易被氧化，加熱後易揮發。我國從 1989 年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（ KIO 3 ）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性，所以加熱炒鹽或炒菜時早加鹽都不會使其揮發掉。一些科普文章中強調碘鹽要避光儲存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對於碘酸鉀不存在這些情況。
碘鹽中含有多少碘呢？當前，根據2011年9月15日中國衛生部發布的食品安全國家標準《食用鹽碘含量》（GB26878―2011），各省根據當地情況，鹽碘含量均值選擇以下三個標準之一執行，分別是20 mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg。例如山東省採取的是25mg/kg±30％這一水平。
那麼吃多少碘鹽，攝碘量就夠了呢。山東為例，按我省標準，一克碘鹽含25微克碘，一般情況成人每天攝入150微克碘就夠了，因此，如果每天吃6克碘鹽，對於補碘而言是足夠的。
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