一般的手術術前一天基本不讓患者進食了，術前6-8小時禁水，有時還需要清潔腸道。
為什麼不讓吃東西呢？
首先，如果術前不禁止禁食水，患者術前1-2小時還在吃東西，那麼胃內食物不會馬上進入小腸。胃排空時間與進食的種類有關。如果純粹是糖類食物,一般2小時左右排空,蛋白質類食物,大約需3—4小時,而純脂肪類的食物,約需5—6小時.因此,混合食物平均是4—5小時，胃排空的速度還與進食的量成正比例。如果術前6小時還吃東西，那麼手術時胃內很可能還有大量食物存留。
麻醉時容易出現胃內容物反流進入食道，並且容易吸入肺內造成誤吸，會引發嚴重的後果，危及生命。
為什麼麻醉後容易誤吸呢？
麻醉藥物對食管胃括約肌功能的影響，如抗膽鹼能藥物，阿托品、東莨菪鹼等對括約肌有鬆弛作用，嗎啡、哌替啶等麻醉性鎮痛藥則可降低括約肌的壓力。琥珀膽鹼通過肌顫動，使胃內壓增高，食物及胃液容易反流入食道。 另外，麻醉誘導時發生氣道梗阻，在用力吸氣時胸內壓明顯下降，加上頭低位等體位的重力影響，也會導致胃內容返流，再者，麻醉中應用肌鬆藥後，再面罩加壓給氧時，氣體進入可能胃內，麻醉和手術也能使胃腸道蠕動減弱，胃記憶體積大量的空氣和胃液，胃腸道張力下降，更容易使胃內容物進入食道和唿吸道。
誤吸的風險？
後果很嚴重。導致吸入性肺炎，表現為唿吸困難，唿吸急促，雙肺彌散性哮鳴音和溼羅音。少量的酸性物質吸入肺內引起的嚴重肺損傷。對於氣管內吸入低酸性胃液(pH<2.5)引起的急性吸入性肺水腫,呈現急性哮喘樣發作,明顯發紺,甚至造成死亡者稱為Mendelson綜合徵.。可以導致喉部及氣管痙攣，血壓下降，甚至心臟驟停。如果吸入量大的話，導致急性唿吸衰竭，往往很難搶救成功。
不讓術前吃東西的另一原因：胃腸道手術是嚴格禁食的，一般術前一天禁食，同時行腸道準備，一般就是喝瀉藥，完全清空胃腸道。目的，除了上述的麻醉安全外，還有就是為了手術的安全和後期恢復的順利。為什麼這麼說呢。因為胃腸道手術，切除部分後還要進行消化道重建，就是胃腸或腸腸的吻合（俗話是重新接在一起），如果沒有清空腸道，剛剛接好的消化道，就會被胃腸內容物汙染，甚至大便的直接汙染，容易引起吻合口癒合不良、不癒合，胃腸內東西進入腹腔，引起腹腔感染、發熱、腹痛，幾乎不可避免的進行二次手術。
當然，一些小的手術，常見的局麻手術，一般是不要求禁食的。
所以，大手術前一定要聽從醫生安排，做到嚴格禁食。偷偷吃東西，最終吃虧的是自己，我認為沒有人會拿生命開玩笑或當兒戲的。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。