黃麴黴素最短致癌時間無法明確，主要與攝入量有關，具體時間因人而異，不可一概而論。
黃麴黴素屬於劇毒物質，有比較強的肝毒性，可誘發肝癌等改變，但最短致癌時間無法明確。偶爾一次食用含黃麴黴素的食品，由於量很少一般不會引起明顯肝損傷，也不會誘發肝癌。但如果多次食用含有黃麴黴素的食品，則可能誘發肝癌。此種情況通常屬於慢性中毒，具體中毒時間因人而異。此外，如果一次大量應用黃麴黴素，則可能導致明顯的肝損傷，嚴重者可出現肝壞死。
因此，建議患者在日常生活中注意多吃新鮮水果、蔬菜，避免進食發黴、變質的食物，並且儘量少吃辛辣、煎炸的食物。
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