胡蘿蔔營養價值豐富，包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人蔘”。夏季食用胡蘿蔔不僅防晒還可以清熱抗癌。
科學研究發現，胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素B、花青素、鈣、鐵等營養成分。中醫認為胡蘿有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。
胡蘿蔔中維生素A和抗氧化劑能夠保護面板免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、面板乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
胡蘿蔔怎麼吃最好?當然熟吃比生吃好!想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β―胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在這裡推薦一道“胡蘿蔔香菇豆腐”菜譜：
食材：豆腐2塊，香菇(水發後)60克，胡蘿蔔100克，雞腿肉100克，蔥段、蒜頭、鹽、糖、生粉、生抽、濃縮雞汁、花生油各適量。
做法：
1、雞腿肉洗淨切丁，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;
2、豆腐切小塊，蘸上生粉以平底鍋煎香備用
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切件飛水備用;
4、開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞丁大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和豆腐、香菇、胡蘿蔔以及少許濃縮雞汁，調味後中火燜至材料熟透即成。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。